食品加工中的化学（食品加工中的化学性质）

化学是怎样应用在食品领悟中

化学物质主要作为食品添加剂用到食物中。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

如联合使用火焰离子检测器和电子俘获检测器，能够对食品中含有的化学添加剂迅速检测；再如，在检测防腐剂和甜味剂的同时，也可同步分析糖精钠、苯甲酸等物质。

食品药品行业 这点是毋庸置疑的，“民以食为天，食以安为先”，应用化学专业的学生在食品药品行业，就是要发挥自身的专业优势，既要做出符合老百姓身体需要的东西，又要做出安全的检验，能够帮助人们更好的成长，在这一行业，应用化学专业的学生专业优势发挥的淋漓尽致。

在食品化学分析中，食品燃烧后所剩灰烬中，如果含有磷、硫、氯元素较多，溶于水后可生成酸性溶液；如果灰烬中含有较多钾、钠、钙、镁元素，溶于水后可生成碱性溶液，这是食品酸碱性由来的说法。

简述化学与食品产业的关系

化学与食品产业的关系简述如下：食品化学在食品行业中发挥着至关重要的作用。它涉及到食品的成分、结构、性质和变化等方面，可以研究食品的组成和品质，掌握食品的生产加工原理和技术，从而提高食品的营养价值、口感和安全性。食品化学可以帮助我们理解食品的成分和结构。

详述食品的化学污染和食品的安全 食品安全问题是当今社会关注的热点。各级 *** 卫生行政部门及其所属的卫生监督机构，应是我国较早的负有食品安全、卫生监督的职能部门，具有不可处分的法定义务。履行这一法定义务的手段是卫生监督。

优化生产过程中的整合，废物回收和使用过程中源，从资源，从而降低成本和消耗，减少废物的排放量和毒性，减少产品生命周期中对环境的不利影响。的兴起，绿色化工，化学工业转向激进的环保污染后治理污染从源头上治理环境污染。

随着食品工业化生产发展，以及环境污染等问题，这一特征将更加突出。食品安全危害因子或因素在食品中的概率将更进一步加大。 （2）可因不同的食物链环节有差异，其导致的食品安全问题也有别。

食品安全问题存在的根源 对于食品安全，消费者往往关注的是食品本身的营养价值和质量问题，如食品发霉变质、营养指标达不到要求等。

所谓绿色化学化工，其定义是在化工产品生产过程中，从工艺源头上就运用环保的理念，推行源消减、进行生产过程的优化集成，废物再利用与资源化，从而降低了成本与消耗，减少废弃物的排放和毒性，减少产品全生命周期对环境的不良影响。绿色化工的兴起，使化学工业环境污染的治理 由先污染后治理转向从源头上根治环境污染。

食品中的化学性危害主要有哪些?

食品中可能存在的化学危害物主要包括以下几类： 食品添加剂：为了延长食品的保质期、改善口感、增强色泽等，常常会添加各种化学物质，如防腐剂、抗氧化剂、着色剂和增味剂等。若这些添加剂使用不当或超出安全标准，可能会对健康造成不利影响。

食品中的化学危害是指有毒的化学物质污染食物而引起的危害。常见的化学性危害有重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂及其他化学性危害。食品中的化学性危害可能对人体造成急性中毒、慢性中毒、过敏、影响身体发育、影响生育、致癌、致畸、致死等后果。

臭氧层破坏问题。臭氧层损耗导致紫外线B增加，对人类和生态环境产生不良影响。温室效应问题。工业发展导致温室气体增加，引起全球气候变暖，已引起国际关注。废物质污染及转移。森林减少等问题，对环境造成了严重负担。生物多样性的减少。生态综合体中动物、植物、微生物多样性的丧失。

滥用食品添加剂。包括食品添加剂的超剂量，超范围使用等。食品包装材料、容器与设备。包括塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷及其他材料带来的危害。食品中的放射性污染。包括各种放射性同位素污染食品原料等造成的危害。鱼类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，因此需特别引起重视。

食品加工所需要的化学原材料及生产原材料(详细点)

1、另外，卤料也是食品加工中常用的一种原料，常见的有陈皮、八角、桂皮、花椒、辣椒、当归、葱等。

2、土豆：薯片主要原料就是土豆，也就是俗称的马铃薯，是一种淀粉食物，很多时候，马铃薯经过短加工即可成为美味的食物或者零食，淀粉散发出来的美感使薯片更加完美。加工方式主要为烘焙，有可能出现胡后变黑的现象，但并无大碍，仍可食用，但最好不要吃胡的部分。

3、从加工角度来看，果胶软糖比淀粉软糖容易生产，生产周期也短。

4、石油化工原料：包括各种石油烃、天然气、煤炭等通过化学加工得到的原料，如甲醇、乙醇、丙烯、苯等。无机化工原料：包括各种无机物原料，如各种酸、碱、盐、氧化物、还原剂等。塑料、橡胶原料：包括各种塑料（如聚乙烯、聚氯乙烯、聚酯等）和橡胶（如天然橡胶、合成橡胶）的原材料。

5、食品原料是在食品生产过程中所使用的各种原材料，它们在经过深加工后变成了我们所熟知的各式各样的食品。食品原料可以是动物性原料，如牛肉、猪肉、鸡肉等；也可以是植物性原料，如小麦粉、油脂、蔬菜等。同时，食品原料还可以是一些化学物质，如防腐剂、增稠剂、甜味剂等。

6、种类和特点：加工原料的种类极其广泛，根据其用途和产品的不同，原料的种类也会有所区别。例如，在食品工业中，常见的加工原料包括各种粮食、果蔬、肉类等；在化学工业中，可能是各种化工气体、液体和固体等。这些原料在加工过程中需要满足一定的质量要求，以确保最终产品的质量。

食品生产过程中化学污染的途径包括哪些?

1、食品生产过程中化学污染主要包括以下途径，如农药残留，重金属污染，食品添加剂，环境污染等。在农业生产中，为了防治病虫害，常常使用化学农药，使用不当或不合理，导致农药残留在植物体内，最终通过植物成为人类食品的一部分。

2、①来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等；②食品的掺假使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等；③食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。

3、毒蕈毒素 毒蕈，亦称蘑菇，含有多种毒素。误食毒蕈可能导致急性中毒，严重时甚至致命。预防措施包括了解并识别毒蕈，避免采摘和食用不熟悉的蘑菇。 黄曲霉毒素 黄曲霉毒素是由某些真菌产生的一类结构相似的化合物，具有极强的毒性，与肝癌发病有关。