烘焙食品研发技术规范（烘焙食品研发技术规范最新版）

烘焙都包括什么

面包、蛋糕、清酥、混酥、泡芙、冷冻食品类、巧克力制品类，七大类。清酥：是指层次清晰的酥类，比如拿破仑酥、葡式蛋挞的酥底等 混酥：是指没有层次的酥类，比如曲奇类饼干等。

浆皮类：用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。混糖皮类：用糖粉和面，经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。饼干类：为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤制成，如高桥薄脆、麻香饼。

烘焙包括：硬式面包，表皮松脆，内部柔软；软式面包，组织细，样式美观，一般的吐司面包水果面包属于此类。软式餐包，比软式面包更软，且含更多的糖分和油脂。甜面包，糖分和油脂含量更高，且均有内陷，酵母含量也非常高。

面包、蛋糕、清酥、混酥、泡芙、冷冻食品类、巧克力制品类，七大类。

烘焙食品之分类 （一）、西式面包类 包含硬式面包、软式面包、脆皮面包、松质面包等。蛋糕类 包含面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕、变化蛋糕等。西点类 包含派、塔、松饼、甜炸圈饼、奶油空心饼、比萨、果冻类及其它小西点等。饼干类 包含甜饼干、咸饼干、小西饼、煎饼等。

烘焙属于西点，主要包括：西式饼干与甜点制作；欧式蛋糕与小西点制作；流行面包制作（软餐包制作、早餐包制作、菠萝面包、墨西哥面包、奶酥面包等）；裱花装饰与生日蛋糕制作；欧式生日蛋糕制作 。烘焙制品，特别是一些花色糕点，早已受到人们的欢迎，成为饮食业销售量很大的品种。

请简述研发记录规范的主要要求

研发记录规范的主要要求包括：准确性、完整性、清晰性和及时性。 准确性：研发记录必须准确反映实验或研究的过程和结果。记录的数据、观察、结论等信息都应当真实可靠，能够经得起验证。为了确保准确性，研发人员需要接受相关培训，了解并遵循数据收集和记录的标准操作程序。

试验的记录和报告应符合以下要求： 准确性：试验记录和报告应准确无误，数据应该经过认真分析和验证，并反映实验结果。 完整性：记录和报告应该包含所有必要的信息，例如试验目的、方法、数据、结论和建议。 可重复性：记录和报告应该包含足够的信息，以便其他人可以重复实验。

称样量的要求 含量测定时，对照品称量应符合称量精度的要求称量对照品时应使用十万之一的天平，称取量应不低于10mg。不要出现用万分之一天平称取，有的甚至只称2mg，这样称量误差会很大。

瓜子国家标准

1、瓜子的含水率标准可以参照国家标准或者行业标准进行控制与检测，比如瓜子水分含量葵花籽≤11%，熟制瓜子水分≤7%但是会根据不同的加工用途在水分控制方面略有差异，也有水分低于5%的，检测含水率就比较简单，通过取样放入水分仪中，直接检测自动测试即可，几分钟就得出准确的数据。

2、瓜子杂质的合格标准因国家和地区而异。在中国，瓜子的杂质含量标准为不超过3%。这意味着每100克瓜子中最多可以包含3克的杂质。然而，这个标准可能在其他国家和地区有所不同。

3、你好， 生瓜子大概在3个月左右，熟瓜子6个月左右。

4、中华人民共和国国家标准（GB 5519-85）本标准适用于商品粮食、油料籽粒千粒重的测定。仪器和用具 天平：感量0.1g、0.01g；分析盘、镊子等。操作方法 方法Ⅰ：从除去杂质的净粮中，用分样器或四公法分样，将样品分至接近规定的重量，准确称重（W），然后计数，得粒数m。

5、因质量不达标，缺乏竞争力而消失。真心瓜子消失的原因是由于其产品质量不符合食品安全国家标准规定，并在多次监督抽检中出现了食品检测不合格的情况。在2020年12月14日发布的通告中，天猫真心食品旗舰店销售的原香瓜子被发现霉菌超过了安全标准。