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商场食堂食品安全管理制度(商场食品安全自查报告)

日期:2024-07-27

食堂系统管理制度

1、供餐管理:食堂应按时供餐,确保饭菜质量、数量满足员工需求。 餐饮服务:提供多样化的菜品,注重营养搭配,提高员工满意度。 员工管理:加强员工培训,提高服务水平,确保员工遵守食堂规章制度。健康档案管理 健康检查:食堂工作人员应定期进行健康检查,确保无传染病等疾病。

2、食堂管理制度 食堂卫生管理 食品采购与存储:食堂应确保采购食材新鲜,来源可靠。食材进入食堂后,需分类妥善存储,避免潮湿、污染及过期。日常清洁与消毒:食堂区域每日需进行清洁,餐具、厨具使用后及时清洗并消毒。定期进行全面大扫除,确保卫生无死角。

3、第十二条、 食堂物品采购由食堂负责人提出申请,办公室安排人员进行定期不定期市场询价,安排采购人员进行采购,食堂负责人进行质量和数量的验收,做到相互配合,相互监督。 员工食堂管理制度 公司任何职员不得提前就餐,违者处以50元/次罚款。 公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐,违者处以50元/次罚款。

4、食堂管理规定总则:为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.厨房之管理1厨工守则,卫生条例 1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。

食堂卫生管理制度

1、餐厅食品卫生管理制度1 严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识,接受卫生监督。 膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨,以“管理育人”、“服务育人”为中心,讲究职业道德。

2、食堂每餐结束清洗厨具、餐盘等时,要严格将洗洁精等冲洗干净,做到无残留;食堂对餐具、炊具、室内设施等每周进行一次全面消毒;消毒结束后,及时清理残留,保证卫生安全,并要贴有相应的检查验收记录。

3、食堂必须严格遵守《食品安全法》,确保食品卫生安全。必须严格执行食品验收制度,严格把控食品原料质量。必须遵守从业人员健康管理制度,确保所有员工均持有有效证件上岗。必须遵守仓库管理制度,食品存放要分类、分架、隔墙离地,并做好标识。必须严格执行冷库、冰箱存放制度,规范食品存放。

食品过程控制要求

1、在食品生产过程中,首先需要严格控制原材料的选择,确保所选用的食材卫生、安全且干净。 生产环境的清洁卫生是至关重要的。必须定期对生产区域进行清洁和消毒,以防止细菌和污染物的滋生。 控制生产过程中的添加剂使用也是确保食品安全的关键。

2、制作食品时,必须确保食品煮熟至彻底熟透,大块食品的中心温度必须达到至少70℃。 烹饪后的食品在出售前应避免存放时间超过2小时。如果超过,必须在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 所有剩余食品必须冷藏,且冷藏时间不得超过24小时。如果确认未变质,必须经过高温彻底加热后才能再次出售。

3、食品生产过程控制制度 第一条 食品企业厂区环境、生产场所和设备设施应保 持卫生清洁,并符合《食品企业通用卫生规范》的要求。

4、- 控制储存温度和湿度。- 防止交叉污染。 **加工过程中的温度控制**:- 烹饪、冷却、加热等环节的温度必须达到规定要求。- 确保食物中心温度达到杀灭有害微生物的温度。 **交叉污染防控**:- 生熟分开处理。- 使用独立的设备和工具来处理不同类型的食品。

关于食堂管理要求

1、食堂卫生管理制度 制度概述 为规范食堂卫生管理,保障员工和消费者的饮食安全,食堂必须建立严格的卫生管理制度。该制度旨在确保食堂环境卫生、食品质量安全以及员工操作规范,从而营造一个健康、安全的餐饮环境。具体内容 环境卫生要求:食堂要保持整洁、卫生,定期进行全面清洁和消毒。

2、食品安全是首要任务,必须严格遵守相关法律法规和标准要求。 4D管理需要全员参与,形成合力,共同维护食堂的食品安全和秩序。 定期对食堂进行自查和评估,及时发现问题并进行改进,不断提高管理水平和服务质量。

3、提倡减少食品浪费:鼓励学生合理搭配菜品,减少食品浪费,增强节约意识和文明用餐行为。 加强食品供应链追溯管理:建立完善的食品供应链追溯机制,确保每一道菜品的原材料来源可追溯。 加强监督和反馈机制:设置监督机构或委员会,定期对食堂和校外供餐单位进行检查和评估,及时发现问题并解决。

4、学校食堂四个最严食材安全、卫生达标、营养均衡、价格合理。食材安全 食材安全是最基本的要求。学校食堂必须确保所使用的食材新鲜、无毒、无污染,不使用过期、变质的食材。这意味着学校需要建立严格的食材采购和储存制度,确保食材的来源可靠和质量稳定。卫生达标 卫生达标是保障学生健康的重要环节。

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凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

售饭用具、食品夹、套餐盘、菜盘用后内外擦洗干净,摆放有序,不得乱弃乱放。十不得使用污染变质物料及有害防腐剂和色素,绝对禁止出售变质食物,杜绝食物中毒。

第八条 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作,倡导健康的饮食方式,增强消费者食品安全意识和自我保护能力。新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传,并对违反本法的行为进行舆论监督。

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