食品加工进展（食品加工现状及发展趋势）

食品机械迈入智能化“大门”

现在，消费者对食品品质的要求越来越高，食品工业也开始利用自动化、智能化设备进行生产活动，促使行业从粗放型走向精细型。与此同时，设备制造行业也逐渐迈入智能化大门，为食品加工业提供技术保障。日前，国内某食品技术研究团队围绕中华特色食品加工多维感知技术及应用的研究课题有了极大的进展。

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试述罐头食品加工的工艺过程,其中关键的工序有哪些

杀菌技术：杀菌是罐头加工中的关键工序，旨在确保食品的微生物安全。传统的杀菌方法主要是热杀菌，它通过高温作用消灭微生物。近年来，非热杀菌技术如超高压杀菌、脉冲电场杀菌和辐照杀菌等得到发展，这些技术能在不破坏食品营养成分和风味的情况下消灭微生物。

罐头的基本加工工艺 原料的选择与清洗→去皮护色→切分→预煮→装罐与注液→排气、杀菌与冷却→成品。关键的工序有杀菌技术 热杀菌技术应用已久，非热杀菌技术在今年发展较快。非热杀菌能在降低微生物危害的同时，可最大限度地保持食品的营养成分和新鲜食品所具有的独特风味。

罐头加工的主要工艺流程是：原料选择→预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装原料选择：果蔬原料应当具有良好的营养价值、感官品质、新鲜度，无病虫害，无机械伤，还要具有供应期长、可食部分比例高，这些都是利用果蔬原料加工一般食品的通用要求。

蔬菜罐头制作工艺并不复杂，其中原料的选择、挑选、分级、清洗、去皮、切分、整理、热烫、装罐、排气、密封、杀菌是关键步骤，接下来就和小编一起来看看吧。蔬菜罐头的种类有哪些清渍类蔬菜罐头选用新鲜蔬菜和适于罐藏的脱水蔬菜为原料制成，常见的有莲子、蚕豆和豌豆等，这是蔬菜罐头中最多的产品。

罐头食品是以原料经过配制、装罐、排气、密封、杀菌等工序包装而成的食品。罐头食品的特点，除了其味道鲜美、食用方便外，还可以长期储存，调解食品供应季节。众所周知，肉类、鱼类、水果、蔬菜等食品中含有大量的水分和丰富的营养，如蛋白质、脂肪、糖和各种维生素。

中国食品工业经历哪些重要阶段

中国食品工业经历了恢复元气、缓慢增长、高速增长、创新驱动等4个历史阶段。恢复元气阶段：1949年10月，新生的共和国在食品工业上，面对的仍是一个技术落后、产能低下的局面。1953年，中央政府决定实行粮食统购统销政策。

第一阶段是平稳缓慢的增长期。在这一时期，中国食品工业发展缓慢，依赖进口技术，且技术吸收能力较低。同时，国家政策倾向于重工业，对食品工业的投资不足。第二阶段是食品工业的觉醒期。1978年改革开放后，食品工业开始获得发展机遇和技术引进的便利。

平稳缓慢的增长阶段：在这一阶段，中国的食品工业主要依赖进口技术，发展缓慢，生产效率低下。国内政策倾向于重视重工业而轻视轻工业，对食品工业的投资和关注不足。 食品工业的觉醒阶段：1978年改革开放后，食品工业开始迎来发展机遇。

我国食品工业实现了跨越式发展，其发展主要经历了三个阶段。 现阶段中国食品工业处于平稳缓慢增长阶段，处于“进口型”状态 现阶段，我国食品工业发展较为缓慢，全行业劳动力水平较低，技术生产水平严重依赖国外进口，对进口技术的吸收水平也很低。