食品质量控制采取的措施（食品质量控制一般采取的程序）

普通食品的管理方式

源头把控：其实食品的安全，主要从源头杜绝和把控，因为食品的制造和生产过程起着决定性的作用。因此有必要加强食品安全规范生产管理，对于符合标准的才能进行生产，对于不符合标准的要求暂停和改正，这也就是所谓的GMP标准。2生产条件把控：要想有安全的食品，那么在生产的时候，必须具备良好的的生产条件。

食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

人员安全：要采取诸如企业文化建设、定期与员工交流等方式，引导和处理员工情绪，同时采取身份确认等方式加强临时聘用人员管理。外来风险管理：一是把好门卫关，二是加强与外界直接相连的窗户、通风口等的管理与防护。

监督检查主体与职责：明确各级食品药品监督管理部门负责食品生产经营的监督检查工作，包括制定检查计划、组织实施检查、处理违法违规行为等。 检查内容与标准：监督检查内容包括食品生产经营过程的卫生条件、产品质量、人员管理等。检查标准则依照食品安全相关法律法规及标准进行。

不准用手抓直接入口食品。十不准对着食品咳嗽或大喷嚏。十自觉遵守卫生制度。十抹布专用，经常搓洗，消毒。

什么是食品质量管理

指企业内部建立的、为保证产品质量或质量目标所必需的、系统的质量活动。它根据企业特点选用若干体系要素加以组合，加强从设计研制、生产、检验、销售、使用全过程的质量管理活动，并予制度化、标准化，成为企业内部质量工作的要求和活动程序。

食品安全质量管理是指国家或是企业在食品方面特意设立的管理方式与制度，关注于食品的安全，并有专门的制度等级。这是我知道的一部分，希望可以帮到你。

食品安全是本书的重点关注点，它探讨了预防控制体系的建立与运行，以确保食品从生产到消费的全过程安全无虞。此外，2000版ISO9000标准的介绍，为读者展示了现代食品企业广泛应用的质量管理体系，展示了如何通过标准化操作提高产品质量和信誉。

控制食品中化学性危害物质的措施与方法。

1、洗消剂：洗消剂是一个常被忽视的食品安全危害。问题产生的原因有：使用非食品用的洗消剂，造成对食品及食品用具的污染；不按科学方法使用洗消剂，造成洗消剂在食品及用具中的残留。例如，有些餐馆使用洗衣粉清洗餐具、蔬菜或水果，造成洗衣粉中的有毒有害物毒，如增白剂等，对食品及餐具的污染。

2、制措施为防潮。其次，不要吃发霉的食品，尤其是发霉的桃仁、花生、大米（黄霉米）和玉米。第三，有关试验表明，酿造原料和辅料都是黄曲霉的天然培养基，贮存不当可产生黄曲霉毒素。发酵原料和辅料要充分晒干，运输和贮藏过程中严禁遇雨受潮。

3、防止食品受化学有害物质污染的家庭防护措施主要有：不要买未经检验的食品；要严格控制使用色素、添加剂；不要用有毒的包装材料包装和保存食品；如发现有特殊外观、气味和颜色的食品，一定不要食用，以防中毒。

防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是

1、防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是控制原料和成品的黄曲霉菌含量。此外，还需要加强生产环节中的卫生管理和食品安全监管。黄曲霉毒素是由黄曲霉菌在一定温度、湿度条件下产生的，主要存在于谷物、油籽、坚果、肉类等食品中。

2、防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是从源头控制，加强农业生产过程中对玉米、小麦等粮食作物的管理，确保其符合卫生标准，排除可能存在的黄曲霉毒素来源。黄曲霉毒素是一种常见的食品和饲料霉菌毒素，可导致动物和人体的中毒，对健康造成严重危害。为了防止黄曲霉毒素污染食品，从源头控制是非常必要的。

3、首要措施是控制温度。温度对霉菌的繁殖和产毒均有重要影响，不同种类的霉菌最适温度是不一样的。在相对湿度为80%～90% ，大多数霉菌繁殖最适宜的温度是25～30℃ ，在0℃以下不能产毒。

4、防止黄曲霉素毒素污染食品的首要措施是防止食物发生霉变。其措施是防止食物发生霉变。因为黄曲霉菌容易在水分含量高的一些食物中繁殖，例如谷物、鲜果、调味品、乳制品、肉类、鱼虾等，因此要防止黄曲霉素传染食品的话，首要措施就是防止食物发生霉变。

5、在通气条件下，黄曲霉即能迅速生长和产毒，所以防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是注意食品防霉。黄曲霉素容易在一些水分含量较高的食物中繁殖，如谷物、鲜果、调味品、奶制品、肉类、鱼虾等，所以要防止黄曲霉素传染给食物，措施就是防止食物霉变。

食品中农药残留的来源、危害及其控制措施?

食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食 物会导致人、 畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。

残存在土壤中的农药，还可能对后茬作物产生药害。西玛津具有三氮苯类除草剂在玉米地如使用不当，对后茬小麦有药害；磺酰脲和咪唑啉酮类除草剂在土壤中残留时间很长，有的品种可达2～3年，若连年施用会在土壤中累积，极易对后茬敏感作物产生药害。

第食物中农药残留对人体的危害： 农药可对人体神经系统、血液系统、呼吸系统以及肝脏、肾脏等器官系统产生直接损害，而且农药在体内蓄积不易排出，当达到一定量时可导致急性或慢性中毒危害人体健康甚至威胁生命安全。例如早期使用的有机磷农药对人或哺乳动物有较大的毒性，大量接触或摄入可致急性中毒甚至死亡。