冷链食品质量控制试题（冷链食品质量控制试题及答案）

流通加工环节对冷链物流效率的影响的因素

影响冷链食品质量。根据查询原创力文档信息显示，食品冷链物流对存储环境的要求较高，冷链食品在流通过程中须始终处于特定的低温环境下，稍有闪失就会影响冷链食品质量和产生不必要的损耗。

流通加工是指物品在生产地到消费地之间，在实现流通、分配、消费等环节中，为了提高效率、方便运输、方便携带、促进销售、维护商品质量等方面的需要，而进行的加工处理。它是生产加工的延续，是生产加工的再利用，是生产与消费之间的桥梁和纽带。流通加工的主要目的是为了提高物流效率和方便消费者使用。

信息化建设相对落后。大多数冷链物流运输尚未配备定位、温度监控等信息化设备；仓储管理、运输管理、订单管理等信息化系统尚未大范围普及；冷链物流企业缺乏覆盖冷链物流全过程的信息化监控手段，缺少“断链”监管。 生产体系不成熟。冷链产品小规模分散经营的特点制约了农产品冷链物流的发展进程。

食品冷链食品的冷链物流中，由于低温冷冻食品的季节性和保鲜期限制，对物流的及时性、恒温和多样性有着严格要求。这种高要求导致在运输、储存、流通加工等环节中，食品资源的损耗十分严重，非增产技术无法弥补。

在现在这个疫情期间,购买冷链食物时该注意些什么?

选购时到正规的超市或市场选购生鲜产品，选购时可使用一次性塑料袋反套住手挑选冷冻冰鲜食品，避免用手直接接触，同时，正确佩戴口罩。购买预包装冷冻冰鲜食品时，要关注生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容，保证食品在保质期内。

可以吃，但是要从正规渠道去购买，可以购买有核酸检测证明的冷链食品。而且在处理北极甜虾的时候要注意生熟分开，用泡洗取代冲洗，烹饪时一定要加热熟透，不要生食，这样的话是没有什么问题的。疫情期间病毒主要还是通过密切接触以及呼吸道传播的，食物传播感染的案例暂时没有。

购买预包装冷冻冰鲜食品时，要关注生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容，保证食品在保质期内。购物后及时用肥皂或洗手液清洗双手，洗手前，双手不碰触口、鼻、眼等部位。

第二，冷链的食品一定要认真的处理。很多人为了能够最大程度上品味到食材的新鲜程度，在烹饪的时候可能会让其保持一定的新鲜。那么在这里还是告诫大家，在这样的关键时刻，烹饪的时候一定要注意火候，把食物做到全熟再去选择吃，这个时候口感是不重要的。

市场监管局查办冷链适用食品安全法还是农产品质量安全法

适用食品安全法。因为冷链包括了水产品以及各种肉类等需要冷冻的食品。农产品的局限性比较强，只是针对了农作物食品等，所以食用安全法更加适用。

食用农产品的质量安全管理应遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定，但食用农产品的市场销售、质量安全标准的制定、安全信息的公布和农业投入品的规定应遵守食品安全法。

食品安全法与农产品质量安全法在保障食品安全方面各有侧重。食品安全法主要规定了食品安全标准的制定和实施，以及食品生产、流通、餐饮服务等活动中的食品安全要求，确保食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，不对人体健康造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

中华人民共和国食品安全法 《中华人民共和国食品安全法》是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全制定，由全国人民代表大会常务委员会于2009年2月28日发布，自2009年6月1日起施行。

”根据这一规定，食用农产品的管理属于食品安全的范畴，应当适用食品安全法的规定，但不是所有食用农产品的管理都要适用食品安全法，需要适用食品安全法进行管理的包括四个方面：一是食用农产品的市场销售；二是有关食用农产品质量安全标准的制定；三是有关食用农产品安全信息的公布。

现代冷链物流现状分析及对策

1、对策包括建立“从田间到餐桌”的一整套体系的冷链物流发展的核心、加大政府投入，创造良好的营运环境，支撑了冷链物流的发展、发挥协会作用，加强行业协调和自律，促进了冷链物流基础的发展、完善相关法律及标准，推进专业认证是促进冷链物流发展的前提、技术创新，推广了先进技术管理手段，保障了冷链物流发展。

2、作为物流的重要组成部分，冷链物流除了具有一般物流的特点外，还具有自身的特色，比如对冷藏技术和时间的严格要求，这是冷链物流与其他物流的主要区别。

3、杨梅冷链物流存在的问题主要包括温度控制不稳定、物流成本高、运输损耗大以及信息化程度不足。针对这些问题，相应的对策包括提升冷链设备技术水平、优化物流网络降低成本、改进包装减少损耗以及加强信息化建设。首先，杨梅作为一种对温度敏感的水果，在冷链物流过程中需要精确控制温度以保证其新鲜度和品质。

4、漯河大象冷链物流存在的问题是：车辆配备不足，设备陈旧，对策是：增加车辆配备，加强员工培训。车辆配备不足：漯河大象冷链物流所拥有的运输车辆数量较少，无法满足大量的物流需求，导致交货时间延误和服务质量下降。

冷链设备的管理人员每天应至少查看

温度记录：冷链设备的温度记录是非常重要的，管理人员应每天查看温度记录，确保温度在设定范围内，如果发现温度异常，应及时采取措施。操作记录：管理人员应每天查看设备的操作记录，确保设备正常运行，如果发现异常情况，应及时解决。

两次。冷链设备管理人员对冷链设备必须进行温度监测，每天至少查看两次，上午一次和下午一次。冷链设备管理人员每天应至少查看两次，并填写温度记录表。

每天至少需要查看以下内容：温度记录：冷链设备的主要任务是保持低温环境，因此每天需要查看温度记录，确保温度处于设定的范围内。设备运行状态：检查冷链设备的电源、制冷系统、传感器、控制器等设备的运行状态，确保设备正常运行，没有异常现象。

冷链设备的管理人员每天应至少2次（上午和下午各1次）查看并填写温度记录表。冷藏设施设备温度超出疫苗储存要求时，应采取相应措施并记录。

冷链设备的管理人员每天应至少2次并填写温度记录表。