食品安全风险管理（食品安全风险管理技巧）

什么是食品安全风险管理

1、食品安全的风险管理是指食品安全风险监测、风险评估、风险监督管理等与风险有关的制度。国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险评估。

2、食品安全风险评估就是通过使用毒理数据、污染物残留数据分析、统计手段、接触量及相关参数的评估等系统科学的步骤以供风险管理者综合社会、经济、政治及法规等各方面因素， 在科学基础上决策并加以制订管理法规从而保证食品安全。

3、是一种食品安全监管模式。食品安全风险分级动态管理旨在识别、评估和控制不同食品安全风险。它根据食品中潜在的危害因素，将食品安全风险进行分级管理，并采取有效的控制措施，来减少或消除食品安全风险，这种方式可以提高食品安全管理的效率，保障食品的安全性和健康性。

食品安全风险管控清单的具体依据

1、食品安全法律法规：食品安全法律法规是保障食品安全的基础。法律和法规明确了对于食品生产、加工、销售等环节的要求和标准，包括但不限于《中华人民共和国食品安全法》等相关立法文件。文件提供了具体指导，明确禁止或限制某些行为，以保证消费者能够能够购买到符合健康与卫生标准的食物，追究责任。

2、国际标准和行业标准：国际标准和行业标准是制定食品安全管控措施的重要依据，食品安全管控清单应当参照国际标准和行业标准，明确各环节的风险和相应的管控措施。

3、食品安全风险管控清单有：加强原材料的质量控制、严格食品生产过程的监管、加强对食品存储和运输环节的监管、加强对食品添加剂和农药残留的监测、加强对食品流通环节的监管。

实施食品安全风险分级管理的法律依据是

1、实施食品安全风险分级管理的法律依据是《食品安全法》和《食品生产经营风险分级管理办法》。食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。怎么防范食品安全风险？采购食品时应在证照齐全、诚信规范的市场、超市或其它销售单位选购，不在无证照摊贩处购买食品。

2、实施食品安全风险分级管理的法律依据是《食品安全法》和《食品生产经营风险分级管理办法》，可以将食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。

3、法律依据：《中华人民共和国食品安全法》 第一百零九条 县级以上人民政府食品安全监督管理部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施风险分级管理。

食品安全风险管理的意义

安全监管体制不断完善，有利于实现食品安全的全程监管，为系统有序地解决当前食品安全问题提供了法律保障。

一方面通过事先对生产（经营）全过程的分析，运用风险评估方式，对确认的关键控制点进行有效的管理；另一方面将“应急预案及响应”和“产品召回程序”作为系统失效的后续补救手段，以减少食品安全事件对消费者遭受的不良影响。

是一种食品安全监管模式。食品安全风险分级动态管理旨在识别、评估和控制不同食品安全风险。它根据食品中潜在的危害因素，将食品安全风险进行分级管理，并采取有效的控制措施，来减少或消除食品安全风险，这种方式可以提高食品安全管理的效率，保障食品的安全性和健康性。

食品安全风险管理是根据风险评估结果，选择和实施适当的管理措施，有效控制食品风险，保障公众健康。食品安全风险评估的必要性在疯牛病、二口恶英、口蹄疫、转基因食品等事件中得到体现。食品安全风险评估是通过使用毒理数据、污染物残留数据分析、统计手段等科学步骤，为风险管理者提供决策基础，保证食品安全。

确认各种危害风险的大小，预测食品发生问题的种类、可能性以及后果的严重性，制定或调整风险控制措施，并积极的与有关各方进行沟通，从而建立起安全的食品链，保障食品安全；（2）对于确认的各类危害风险提出管理措施，对食品生产、检验和管理等提出建议；（3）为政府有关方面实施食品安全监督管理提供依据。

食品安全管理办法

1、食品安全管理办法：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全。国务院食品安全委员会负责分析食品安全形势，研究部署、统筹指导食品安全工作，提出食品安全监督管理的重大政策措施，督促落实食品安全监督管理责任。

2、《中小学校食品安全管理办法》结合了《中华人民共和国食品安全法》和《学校食品安全与营养健康管理规定》，为食品安全提供了法律保障。适用范围广四川省内的普通高中、中职、义务教育学校都适用《中小学校食品安全管理办法》。

3、第一章　总 则第一条　为规范食品安全国家标准制（修）订工作，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，制定本办法。第二条　制定食品安全国家标准应当以保障公众健康为宗旨，以食品安全风险评估结果为依据，做到科学合理、公开透明、安全可靠。第三条　卫生部负责食品安全国家标准制（修）订工作。

4、第一条 为了加强流通环节食品安全监督管理，维护食品市场秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、《中华人民共和国食品安全法实施条例》（以下简称《食品安全法实施条例》）等法律、法规的规定，制定本办法。 第二条 在中华人民共和国境内从事流通环节食品经营，应当遵守本办法。