蘑菇食品加工（蘑菇的加工）

硫熏菌菇是什么意思

硫熏菌菇是一种食品加工技术，常用于蘑菇、金针菇等磨菇类的加工过程中。在加工之前，将蘑菇等菌类浸泡在硫酸盐水溶液中，然后暴露在硫磺熏蒸的环境中，使其抑制细菌生长，达到保鲜和防腐的效果。硫熏菌菇这种技术在我国的传统食品加工中也有广泛的应用。

闻：食物经过硫磺熏蒸之后，会产生轻微的酸味，因此可通过闻气味进行辨别，如闻到异味，酸味或刺激性的硫磺味道，有机率是被硫磺熏制出来的。尝：如舌头感到被尝的食品有刺激性、辣味或异味，那么也有机率是用硫磺熏制出来的。

硫黄熏后，防霉、防虫、品相好，所以很多商贩会熏得。

被硫磺污染过的菜是不能吃的，对人体是有害的。医学研究证明，使用硫磺蒸过的中药材、食物，会破坏消化道和呼吸系统，使这些器官的粘膜受损，导致变异，对肝、肾脏等器官也有损害。含有较多的铅、汞等重金属，如果食用量较大或长期食用，会引起中毒。

请推荐一套只用蘑菇为原料做成的既营养又健康的蔬菜汤

1、红萝卜蘑菇汤 功效：红萝卜富含维生素A和多种人体必需的氨基酸及十几种酶，对防治高血脂、肥胖症等大有好处；蘑菇含糖，脂肪少，食用此菜可以达到较好的瘦身效果。原料：红萝卜150克、蘑菇50克、黄豆30克、西兰花30克。调料：色拉油5克、盐5克、味精2克、白糖1克。

2、奶油蘑菇汤 这道汤品浓郁细腻，是冬季温暖人心的佳肴。材料：新鲜蘑菇 200克，切片 洋葱 1个，切碎 黄油 2汤匙 面粉 2汤匙 鸡汤或蔬菜汤 500毫升 牛奶或奶油 200毫升 盐和胡椒粉 适量 鲜香草（如欧芹）适量，切碎 做法：在锅中加入黄油，熔化后加入切碎的洋葱，煮至透明。

3、新鲜蘑菇：150克 胡萝卜：1根（中等大小）燕麦片：50克 洋葱：半个 大蒜：2瓣 鸡汤或蔬菜汤：1升 橄榄油：适量 盐：适量 黑胡椒粉：适量 香菜或葱花：适量（装饰用）清水：适量 【步骤】准备食材：将新鲜蘑菇清洗干净，切片；胡萝卜去皮，切成小丁；洋葱和大蒜去皮，切碎。

4、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。八： 豆苗蘑菇汤：主料：豆苗、口蘑、金针菇。做法：水中放姜片煮，水热后加入口蘑。

蘑菇冷藏保鲜加工工艺是什么?加工过程应注意什么?

双孢蘑菇加工技术主要有保鲜加工，速冻加工，罐藏加工，盐渍加工和干制加工等。主要产品有保鲜菇、速冻菇、罐头菇、盐水菇和干（片）菇。此外还有调味蘑菇、蘑菇酱油、蘑菇调味品、蘑菇浓缩液、蘑菇饮料、蘑菇蜜饯及蘑菇（多糖）保健品、蘑菇美容品等多种产品。现介绍几种主要技术。

罐藏加工法：将食用菌的子实体密封在容器里，经高温处理后，将其中绝大多数微生物灭掉，同时防止外界微生物再次入侵，以获得食用菌在室温条件下长期保存。所有食用菌都可加工成罐头，但加工最多的是蘑菇、草菇、银耳、猴头菇。整个加工过程有十一道工序：（1）罐头容器的选择。

加工工艺 原料选择。罐藏用的蔬菜品种极其重要，不同的产品均有其特别适合于罐藏的品种，如蘑菇、番茄、青刀豆、豌豆等均有它们的罐藏专用种。而每种原料均要求有一定的成熟度，不同的种类品种要求的成熟度不同，如青刀豆、豌豆、甜玉米等要求嫩熟，番茄则要求完全成熟。

冷藏保鲜：低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间，保持温度0-3℃，相对湿度90-95%最宜。速冻保鲜：在30-40分钟内，将蘑菇由常温速降至-30--40℃，冻菇中心湿度应在-20℃，然后在-18℃下冻藏，可长期保持原有的品质与风味。

冷藏保存 新鲜的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，应该把有伤痕的香菇去掉，再把它放在保鲜盒中密封起来，然后在放在冰箱的冷藏室中，能让鲜香菇保存十天左右不变质，取出食用时依然特别新鲜。

目前蘑菇加工有哪些主要产品?

深加工产品：蘑菇调味品（蘑菇调味粉、蘑菇酱油），蘑菇饮料（蘑菇汽水、蘑菇汽酒、蘑菇茶），蘑菇多糖，蘑菇保健品，蘑菇食品。（4）制罐加工产品：各种以蘑菇为主原料或辅料的硬包装和软包装蘑菇罐头。

双孢蘑菇加工技术主要有保鲜加工，速冻加工，罐藏加工，盐渍加工和干制加工等。主要产品有保鲜菇、速冻菇、罐头菇、盐水菇和干（片）菇。此外还有调味蘑菇、蘑菇酱油、蘑菇调味品、蘑菇浓缩液、蘑菇饮料、蘑菇蜜饯及蘑菇（多糖）保健品、蘑菇美容品等多种产品。现介绍几种主要技术。

⑤质量标准：成熟后蘑菇酱感观指标是：颜色酱黄，具有蘑菇和辣椒的特有风味，酱味浓郁，口感脆嫩。 ⑥包装：产品可用塑料袋真空密封包装，也可用250克小瓶分装，经灭菌后上市出售。 这种蘑菇酱如不经密封包装，在室温下可存放半年时间；如经密封包装，存放时间更长。

什么是蘑菇粉

蘑菇粉就是一种将干蘑菇加工成粉状的产品。蘑菇含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力。蘑菇中还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效。

食用功效：蘑菇粉是蘑菇磨成的粉，其中含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力。蘑菇含有多种维生素。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。

因为奥培乐的维生素D是从双孢白蘑菇里面提取的，所以叫蘑菇粉。每1粒含维生素d400单位，满足宝宝每日所需。

蘑菇粉是新一代的维生素D产品， 市面上统称为蘑菇粉凝胶糖果，是一种由白蘑菇提取的植物维生素，功效和鳕鱼肝油有点类似，但因为是植物提取的，比鱼肝油更安全一些。功效与作用：提高机体免疫力 蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

蘑菇粉不能代替鱼肝油，蘑菇粉是一种食物，并不是什么药物。鱼肝油主要含有维生素a和d，常用于维生素ad缺乏的患者。这两者完全是毫不相干的东西。鱼肝油从鲨鱼、鳕鱼等的肝脏中提炼出来的脂肪，黄色，有腥味，主要含有维生素A和维生素D。常用于防治夜盲、佝偻病等。狭义的鱼肝油由海鱼类肝脏炼制的油脂。

蘑菇精是什么原料制作而成的

1、蘑菇。蘑菇精是一种食品添加剂，由蘑菇经过提取、加工和浓缩而制成，蘑菇精使用水或其他溶剂来提取蘑菇中的有效成分和风味物质，蘑菇精在食品制作中常用于增添蘑菇的风味，它可以作为调味品、调料或食品添加剂使用。

2、鸡精就是味精添加了几种成分。蘑菇精就是以蘑菇为原料，含有少量的味精成分或者不含味精，味素以及味增，在国内听的太少，不清楚。

3、太太乐蔬之鲜是以8种天然蔬菜精制而成，是针对99度味精消费群所设计的一款“健康味精”。蘑菇精则是以天然蘑菇为原料制成的风味型复合调味料。两种产品都是以健康、纯素为特点的增鲜调味料。另外，两者的鲜度也有所不同，蘑菇精的鲜度高达200度。

4、味精、鸡精和蘑菇精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，另一个是含有丰富核苷酸和氨基酸的调味品，三者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

5、蘑菇精 是一种可以替代味精、香精使用的调味剂。蘑菇精的主要成分是盐、味精、白砂糖、小麦淀粉，其中还含有植物油、胡椒粉、香菇香精等等。蘑菇是一种食用真菌，不含胆固醇，也不含人工色素，菜肴中使用蘑菇精之后并不影响原有的口味，而且营养价值较高。

6、味道有一点差别，鸡精味道鲜一点，太太乐蘑菇精我用了一般，高汤精的味道香浓了点。加中做菜我就用大喜大鸡精，味道不错。比太太乐的味道好，雀巢的鸡粉太鲜了，做汤好喝。