食品贮藏和加工（食品贮藏和加工的关系）

贮藏及加工怎么做?

每箱装果10～15kg，常温下可贮藏15～20d，低温（5℃）可贮藏40d以上。②快速降氧贮藏：用0.04mm厚的高压聚乙烯薄膜袋（20cm×30cm），每袋1kg包装，抽去袋中空气迅速密封。每箱装果15袋，置于5℃低温中贮藏，经40d好果率仍达90%以上。加工 果可用于制作干、加应子、汁等。

- 快速降氧贮藏：使用0.04毫米厚的高压聚乙烯薄膜袋（20cm×30cm），每袋装1公斤果实，抽取袋中空气后迅速密封。每箱装15袋，置于5℃的低温环境中贮藏，经过40天，好果率仍可达到90%以上。 加工果实可以用来制作干果、加应子、果汁等。此外，还可以加工成蜜饯、罐头等形式。

贮藏方法 库温0～2℃、RH90%左右冷藏可贮一年；500倍甲基托布津浸洗栗果5min，晾干后装入有换气孔的小型塑料袋，置通风室内可贮数月；以湿砂或湿木屑与栗果按2∶1混合后置阴凉室内或挖沟贮藏。不论哪种方法都要经常检查并及时将坏果剔出。

加盐 果仁焙烘后当还有微温时，加粘着剂和盐花。小型加工可用加过工的细精盐撒在果仁表面，充分混合，用盐量是每kg果仁用6g精盐。或先用盐水浸泡然后再焙烘。（3）保鲜 炒制果仁如果含水量在1%以下，可贮存三个月以上。

工艺流程为：原料选择→浸碱→漂洗→干制→包装 制作要点 ①原料：选择充分成熟，无病虫害果实。②浸碱：果实用0.75%～5%NaOH沸腾溶液浸泡10～30s，待果实表面产生极细的小裂纹时即可取出。③漂洗：用清水漂去碱液。④干制：原料置于晒盘上曝晒4～6d，至七成干时将晒盘叠置阴干。

中餐烹饪与农产品加工与储藏有什么区别

1、中餐烹饪与农产品加工与储藏有什么区别【提问】中餐烹饪包括：刀工技术、保护及稚嫩加工工艺、掌握火候技术、干货原料涨发技术、味及调制技术、烹饪原料的预熟处理技术、制汤技术等。【回答】农产品加工业是指对粮棉油薯、肉禽蛋奶、果蔬茶菌、水产品、林产品和特色农产品等进行工业生产活动的总和。

2、学校开设农机设备应用与维修、农产品贮藏与加工、幼儿保育、中餐烹饪、城市轨道交通运营服务、航空服务、播音与主持等22个3年制中专专业，学校另开设一年中专专业10个。漯河食品中专学校就业方向：食品加工企业。

3、中式餐饮业主要原料为农产品和农副产品，关联的上游行业主要有畜牧业、蔬菜种植业、粮食生产加工业、水产业等种植养殖行业和农副产品加工业。

4、教学质量方面：学校拥有4个省级示范专业烹饪、会计、市场营销、农产品；2个省级重点专业烹饪、电子商务。学校环境方面：学校有各类校内实训实验室40多个，相关专业校外实训基地30多个，为学生校内实训、校外实践提供了充分的保障。

5、乳品工程、酒店管理7个本科专业，拥有食品科学与工程一级学科博士点，动物源性食品营养与加工工程、食品化学2个二级学科博士点，旅游管理、食品科学、农产品加工与贮藏和营养与食品卫生学4个硕士点，有食品科学（含烹饪科学方向）和旅游管理2个专业硕士学位授权点，食品科学为校级重点学科。

食品加工与贮藏实验内容简介

1、食品科学与工程是一门融合多种学科的应用学科，其核心在于食品工业的发展，起源于对食品资源的利用和保藏需求。最初的食品加工技术主要侧重于原料处理和保藏技术，随着农业进步，食品原料种类繁多，对农产品的采后贮藏和加工问题变得至关重要，这使得食品加工与贮藏技术的涵盖范围日益广泛。

2、《果蔬贮藏与加工技术》是一本专为高职高专“十一五”规划设计的农林牧渔系列教材。全书分为两个核心部分，共八章内容详实丰富。

3、新兴豆制品如大豆粉制品、冰淇淋、饮料和浓缩蛋白等也在其中有所涉及。接着，章节转向薯类，介绍了马铃薯和甘薯的基础信息，以及它们的贮藏方法，以保持其品质。

4、食品贮运方式与设备研究：研究不同食品的贮运方式和适宜的贮运设备，以延长食品的保鲜期和减少食品损失。 食品贮藏条件优化：研究食品贮藏条件对食品品质和安全性的影响，包括温度、湿度、气氛和灭菌等因素的控制。

糖类在食品加工和贮藏过程中有哪些变化?如何利用这些反应?

1、糖类在食品加工和贮藏过程中会发生以下变化及其应用：焦糖化反应：糖类在高温下一般是120到180℃会发生焦糖化反应，形成褐色或深色物质。这种反应通常用于制作糖果、巧克力和烤面包等食品，以增加食品的颜色和风味。在烤面包或烤肉时产生的美拉德反应，也是由于糖类与蛋白质之间的反应。

2、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。接下来，最关键的时刻到了。

3、食品的香气和口感改善：美拉德反应可以产生具有独特香气和味道的化合物，如香草、烤焦和焦糖的香气。这些化合物可以改善食品的风味和口感，使其更加诱人和美味。 食品的色泽变化：美拉德反应可以导致食品的颜色发生变化。

食品营养学是如何影响食品储存,加工和开发

以贮存为例：营养素会在食物的储存过程中不断流失，即便在冷冻条件下也不例外。例如，鱼在-18℃条件下存放3个月，其中的维生素E和维生素A会减少约30%；绿色蔬菜在夏天的室温下放置24小时，其中的维生素C会大量损失。

食品安全：研究食品中可能存在的有害物质，如细菌、病毒、寄生虫、毒素等，以及如何预防和控制食品中的有害物质对人体健康的影响。 食品卫生：研究食品加工过程中的卫生措施，如消毒、杀菌、保鲜等，以及食品消费过程中的个人卫生习惯，如洗手、煮熟食物等，以预防食品污染和传播疾病。

答案：食品卫生与营养学是研究食物对人体健康的影响，以及如何通过合理饮食来保证人体健康的科学。它涵盖了食品的微生物安全、化学安全、营养素的生物利用，以及饮食与健康关系的多个方面。解释：食品卫生是确保食品不受有害生物、化学和物理污染的侵害，从而保障消费者的安全。

食品的化学组成 （2）揭示食品在加工贮藏中发生的化学变化 （3）研究食品贮藏、加工新技术，开发新产品和新的食物资源 （4）研究化学反应的动力学行为和环境因素的影响食品营养学的主要研究内容：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。