粘玉米加工食品技术（粘玉米深加工食品）

粘玉米是转基因食品吗

粘玉米不是转基因食品。糯玉米又称粘玉米或蜡质型玉米，其栽培技术简单、周期短，具有较高的经济价值、营养价值和加工价值，深受玉米产业者的欢迎，糯玉米起源于中国。玉米被引入中国后，在西南地区种植的硬质玉米发生突变，经人工选择而逐渐出现了糯质类型。

粘玉米是东北特有的一个玉米品种，并不是转基因食品。东北的黏玉米口感特别好。

不是转基因 ，是我国的常规品种的一个变种，最早在云贵一带选育出来流传至今。粘玉米也叫糯玉米，是直链变异而成了支链淀粉才有了粘糯特性。

不是 糯玉米，又叫粘玉米，是由普通玉米自交而来的。糯玉米是受隐性突变基因（WXWX）控制的普通玉米突变类型，基因位于九号染色体，功能是抑制颗粒凝结性淀粉合成酶的活性，导致直链淀粉全部由淀粉分支酶转换为支链淀粉积累在胚乳中，所以表现为糯性。

农产品初加工包括哪些?

1、农产品初加工包括：粮食初加工、林木产品初加工、园艺植物初加工、油料植物初加工、糖料植物初加工、茶叶初加工、药用植物初加工、纤维植物初加工、热带、南亚热带作物初加工。（一）粮食初加工小麦初加工。

2、农产品初加工包括以下几个方面： 粮食初加工：包括小麦、稻米、玉米、薯类和食用豆类的加工。如小麦面粉、稻米、玉米粉、薯粉以及豆面粉等。 林木产品初加工：通过简单加工处理伐倒的乔木、竹子等，制成原木、原竹、锯材等。 园艺植物初加工：包括蔬菜、水果、花卉及观赏植物的加工。

3、切片、切块、切丝、切碎等切割加工，以便于烹饪和食用。 晒干、烘干、腌制、冷冻等处理方式，用于延长农产品的保存时间。 研磨、压榨、提取等加工方法，用于提取农产品中的有效成分。 分类、包装、标识等后续加工过程，确保产品质量和安全。

4、小麦初加工。通过对小麦进行清理、配麦、磨粉、筛理、分级、包装等简单加工处理，制成的小麦面粉及各种专用粉。稻米初加工。通过对稻谷进行清理、脱壳、碾米（或不碾米）、烘干、分级、包装等简单加工处理，制成的成品粮及其初制品，具体包括大米、蒸谷米。玉米初加工。

5、农产品初加工是指对农产品一次性的不涉及农产品内在成分改变的加工，即对收获的各种农新产品（包括纺织纤维原料）进行去籽、净化、分类、晒干、剥皮、沤软或大批包装以提供初级市场的服务活动，以及其他农新产品的初加工活动。食用豆类初加工。

6、农产品初加工是指对农产品进行简单的加工处理，以提高其附加值、延长保鲜期、改善品质等目的的加工过程。

粘玉米粒的用途

1、二）适合加工特色食品将糯玉米子粒煮成粥，粒如珍珠，粘软稠糊，营养丰富，配以红小豆，桂圆等，可制成珍珠百宝粥，激发食欲，易于消化，调节人们的食物结构。还可将糯玉米加工成粉，用作主食可以改善时下主食品种单一化的局面。（三）是现代工业的重要原料糯玉米是制酒业的重要原料。

2、从用途上来看，粘玉米通常会用来制作糯米糍、糯米饭等食品，是一种比较适合用来制作粘性食品的玉米品种，笨玉米则更适合用来煮粥、煮汤等，口感稍微硬一些，更加有嚼劲。

3、用途与食用方式 普通玉米主要用于粮食、饲料等，其淀粉含量高，适合制作各种食品。而粘玉米因其独特的黏性，常被用于制作甜品、糕点等。此外，粘玉米中的支链淀粉含量较高，这种淀粉在加热时能够形成黏性物质，使得食物更加易于消化。营养价值 两者在营养价值上也有所不同。

鲜玉米隔夜煮会跑浆

鲜玉米煮后易出现跑浆现象，这是因为新鲜玉米含有高比例的糖分，通常超过18%。玉米的甜味不仅与品种有关，还受采摘时间和光照条件的影响。 玉米中的甜味素是一种复杂的水溶性糖类。如果甜味素未能及时从玉米粒的表皮转移到内部，成熟的玉米将显得不那么甜。这种现象被称为“跑浆”。

鲜玉米隔夜煮会跑浆的原因：刚采摘的新鲜玉米含糖量很高，在18%以上。玉米的甜味和玉米的品种有关，也和采摘时间及光照有关。因为玉米甜味素属一种复杂的水溶性糖类，如果没及时让甜味素从玉米粒表皮上溶到玉米粒内，那么成熟后的玉米吃起来就会甜味不浓，其重要原因就是“跑浆”。

会。鲜玉米最好是能吃多少就掰多少，放宿舍一晚上就跑浆了，就不好吃了，吃起来口感不好。玉米品种本身造成的灌浆异常，是由种子本身遗传因素所致，是先天性不育异常，所以会导致跑浆。

粘玉米面吃起来有点苦是坏了吗

1、玉米面发苦说明玉米引起霉变了，吃了这样的玉米面容易引起各种疾病，最好别吃。 1：发霉变质的玉米面同时会分泌出霉菌毒素，当人食用发霉变质的食物时，容易出现腹泻、呕吐等症状，时间长了会引起细胞癌变，导致癌症发生。

2、玉米面发苦了，不能吃，说明玉米面发时间长了，玉米面发面时间太长就会导致玉米面有苦味儿，发玉米面的具体操作步骤如下：将干净的盆中加入2斤白面，1斤玉米面。将盆中倒入1袋纯牛奶。往加入纯牛奶的盆中加入温水，使水温在30度左右。在牛奶水中加入5克酵母粉。

3、如果玉米面吃起来有苦味则不宜继续食用，因为这种发苦的玉米面是由于玉米面里的脂肪酸值升高，玉米粉的脂肪含量比较高，即便是在水分含量极低的情况下，存放时间一久，脂肪也会分解成脂肪酸和甘油，脂肪进一步氧化.成甲基醛或甲基酮等物质。