用于食品生产的菌种（可用食品的菌种名单及作用）

菌种是什么

通俗地讲就是用来生产食用菌的“种子”。它与高等植物的种子不同，从广义上讲，菌种是指以保藏、试验、栽培和其他用途为目的，具有繁衍能力，遗传特性相对稳定的孢子、组织或菌丝体及其营养性或非营养性的载体。菌种是重要的一种生物资源。

菌种是指微生物中的一类，通常用于培养和研究。菌种是一种具有特定形态、遗传特性和生理功能的微生物群体。它们可以通过人工培养或自然环境下繁殖。菌种常用于生物技术、医药、食品等领域的研究和生产。在生物学中，菌种特指可以用于发酵工程的微生物群体。

菌种是用于发酵过程中作为活细胞催化剂的微生物，是指食用菌、工业菌、农用菌菌丝体及其生长基质组成的繁殖材料，其中包括细菌、放线菌、酵母菌和霉菌四大类。菌株是一种菌类系列中一个品种，表示同种微生物不同来源的纯种培养，从自然界中分离得到的每一个微生物纯培养都可称一个菌株。

在生物实验室中，我们常提到的“菌种”指的是特定微生物种类，它们在发酵过程中扮演着活细胞催化剂的角色。这类微生物包括细菌、放线菌、酵母菌和霉菌等。在医学领域，菌种是制备诊断制品、疫苗、进行微生物致病性研究、药物抑菌试验和药品微生物检验的基础材料，并分为母种、原种和栽培种三个级别。

菌株：来自不同来源的同一菌种的细菌，称为该菌的不同菌株。菌种：生物学性状基本相同的细菌群体。菌属：性状相近关系密切的若干菌种组成一个菌属。菌型：同一菌种的各个细菌，在某些方面存在较小差异的为同一菌型。菌群：多个菌种混合组成的相对稳定的细菌群体。

菌株是指某种细菌的个体，菌种是指某种细菌种类，菌群是指由同一种细菌组成的群体，菌型是指某种菌群的所属类型，因此它们这间是种群与群落的关系。

微生物在食品制造中的作用

1、微生物在食品制造中扮演着至关重要的角色，它们通过发酵过程产生酶制剂，为食品加工提供便利。这些微生物包括细菌、酵母菌、霉菌和放线菌等。它们在食品工业中的应用广泛，包括生产酶制剂、发酵乳制品、氨基酸、黄原胶、酵母及其应用、霉菌菌种、酱类、酱油、食品保鲜和淀粉类食品生产等。

2、微生物酶在食品工业中的应用v 微生物生产酶制剂的特点 v 优点：种类多、便于工业化生产、产量大可 v 保证供应。 v 缺点：一种微生物可同时产生多种酶，因此 v 工序较复杂。应用：1 食醋 食醋是我国劳动人民在长期的生产实践中制造出来的一种酸性调味品。它能增进食欲，帮助消化，在人们饮食生活中不可缺少。

3、发酵食品：微生物在发酵食品的制造中起着至关重要的作用。例如，乳酸菌可以将乳糖转化为乳酸，用于制造酸奶或奶酪；酵母菌可以将糖类物质发酵产生二氧化碳气体，用于制作面包和啤酒；一些特定的细菌可以用于生产味精等。微生物保鲜：微生物也可以用于食品保鲜。

4、利用有益微生物制造食品、保藏食品，控制腐败微生物生长繁殖代谢，防止食品变质。微生物与食品的关系主要有有益、有害、有益和有害相互转化几种情况。

曲霉属是什么意思?

曲霉属是指一类真菌，属于杆菌门细菌学中的真菌门产生的一种属。曲霉属泛指一类拥有常见菌种的属，如曲霉、黑曲霉、白曲霉等等。它们在自然界中广泛分布，在食品工业和生物技术领域也具有广泛的应用。曲霉属的种类非常丰富，在不同领域都有着重要的作用。

“曲霉属序列数20”是指当前已经在数据库中登记和记录的曲霉属真菌的DNA序列数量为20个。曲霉属是一种真菌，包括了很多种产生食品、药物和酶等生物制品的曲霉类真菌。

非典型ascus（Atypical Aspergillus）指的是一类没有明显分生孢子的曲霉属菌，它们通常被认为是曲霉属菌的一种变异体。这种菌类目前已知的种类有流浪曲霉属（Neosartorya）、笔状曲霉属（Penicillium）、热带曲霉属（Thermomyces）等。

sp的意思是Aspergillus属（也就是曲霉属）中的一种，但种名不定的意思。