食品加工中心流程（食品加工车间布局图）

加工食品中心温度不得低于多少度

℃。强化场所环境卫生。食品加工场所应远离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源25米以上，要有防蝇、防尘设施，并保持良好的清洁卫生。加强厨房和食物储藏地的安全防护工作，妥善保管鼠药、农药，避免意外事故的发生。加强人员健康管理。

℃。根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上，因此加工时食品中心温度应不低于70℃。

熟食加工的中心温度不得低于70摄氏度，法律依据如下：《餐饮服务食品安全操作规范》2需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品，餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。

加热时食品中心温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品不得食用。保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

食品加工操作是指

1、食品加工操作是指食品从采购到供消费者食用的过程。粗加工风险控制要求：粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、食品加工是将食品原料转化为可食用的产品过程。在食品加工的每个步骤中都有一系列的操作和控制措施需要进行。这些措施通常包括：原料选择、清洗、分离、切割、混合、烹饪、冷却、包装、储存等步骤。食品加工操作是指在这些步骤中执行的所有特定程序和方法，旨在确保食品的安全和质量。

3、食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干，就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术。

4、食品加工是指对原材料进行一系列处理，使其成为可以直接食用或者进一步加工的食品的过程。食品加工的范围非常广泛，包括了各种各样的食品，如谷物、肉类、蔬菜、水果、乳制品、海鲜、糖果、饮料等等。首先，食品加工可以是对原材料的初步处理，例如清洗、削皮、切割、研磨等。

5、食品加工是指以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，属于农产品加工业的一种类型。以下是我为您整理的餐饮食品加工流程： 烹调前应认真检查待加工食品。

餐饮食品加工步骤

烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。

加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。 不得将回收后的食品（包括原料）经烹饪加工后再次供应。 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

按菜品及烹调的具体要求、区别品种，采用正确的涨发方法对原材料进行加工处理。 将原材料洗净、整理好、置于有水的盛器中。 收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。 细加工要求： 根据菜品烹调特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹调过程中，原料变形。

全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分（分级适当颗粒大小）等步骤。保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、赫皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的赫皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁，常用来制作全麦面包、饼干、馒头。