食品质量控制学选择题（食品质量与控制试题）

什么叫食品质量问题

食品质量安全问题是指由于信息的不对称加之食品生产者的机会主义的严重倾向，从而导致食品经营者对于自身利益的最大化的盲目追求过程中，产生的以次充好、以假乱真甚至使用有毒有害物质掺杂食品当中的食品质量方面的安全问题。

食品质量是指食品所固有的特性满足特定要求的程度。根据国家标准GB/T19000-2000（ISO9000：2000）的定义，这些要求可以是明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望。明示的要求指的是那些通过食品标签、说明或消费者明确表达的需求。

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。三是滥用食品标识。

馒头中的增白剂，餐饮中的增味剂，地沟油，食品运输过程中的防腐剂，蔬菜的农药，土壤中的重金属物质，有些食品的苏丹红，海鲜中的线虫病，还有瘦肉精、三无产品。另外，还发现市场上一些绿豆芽含有氮化肥；一些色泽好看的菜梗是用氨水腌制出来的。

食品质量则是指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。从目前的研究情况来看，在食品安全概念的理解上，国际社会已经基本形成如下共识：首先，食品安全是个综合概念。

有关食品安全法的论述题

1、根据《食品安全法》的规定，下列关于特殊食品的论述正确的有（）。

2、根据《食品安全法》的规定，下列关于特殊食品的论述正确的有：A. 生产保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品和其他专供特定人群的主辅食品的企业，应当向所在地省级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。

3、食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对概念。食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

4、特殊食品是指专为老年人和婴幼儿、哺乳期妇女等特殊人群设计的食品。这些食品的质量安全对特定人群的健康至关重要。 市场监管总局鼓励特殊食品企业更清晰地标明产品的生产日期和保质期，以便消费者更容易识别。这些产品包括保健食品、专为特殊医学用途配方的食品以及婴幼儿配方食品。

5、《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十四条　食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十六条第二款、第三十七条第一款、第三十九条第二款的规定建立进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度，如实记录法律规定记录的事项，或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。记录、票据的保存期限不得少于2年。

6、食品的安全再度敲响警钟，有关部门应该更加重视食品安全的问题.加强食品安全，提高食品卫生监督检验能力，及时发现隐患，防患于未然，是摆在有关部门面前的紧迫任务！安全食品何处寻？愿垃圾食品远离我们的身边，让健康食品与我们相伴让食品安全处处寻！更多有关食品安全的信息请登录我们的网站哦。

食品质量与安全考研考哪些科目

根据查询百度教育信息显示，食品化学与分析。食品微生物学。食品加工与贮藏。食品毒理学。食品安全管理。食品科学与营养。食品法规与标准。食品检验与鉴定。

食品质量与安全考研科目有基础课和专业课，基础课包括政治、英语和数学二；专业课考试内容由考生报考的院校自己安排。以河北农业大学为例，初试的基础课科目为思想政治理论、英语数学二，专业课科目为生物化学或食品化学。

食品质量与安全考研科目，食品质量与安全专业考研需要考基础课和专业课，基础课包括政治、英语和数学二。食品质量与安全专业是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。

中国人民大学食品科学考研科目是：①101思想政治理论；②201英语一/202俄语/203日语③302数学二；④839食品科学综合。中国农业大学食品科学考研科目是：①101思想政治理论；②201英语一；③302数学二；④806生物化学（自命）或835食品科学基础。