肉食品加工配方（肉制品加工方法有哪些）

灌火腿肠的配料方法?

1、首先将肠衣用食盐搓洗干净后放到清水里面浸泡半小时左右。然后将猪腿肉洗干净，沥干水分后切成一大块一大块的。接着将切好的猪腿肉放到绞肉机里面将肉搅碎。接着将调料，即盐，白糖，白酒，花椒粉等放入到肉碎里面。

2、把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎，混和后加入一斤水，抓拌打水。

3、准备材料：新鲜猪后腿15斤及前夹纯瘦肉5斤。剔去淋巴，膜，血管等。肥瘦肉按三七的比例。配料：精盐200克，白糖500克，生抽150克，山西汾酒300克，清水150克。将瘦、肥肉分别切成小丁放在大盆里。

香肠料配方大全

主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。 辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

广东烧香肠配料标准主料：猪肉，辅料：食盐，糖，酒，酱油，芝麻酱，香料粉。川味香肠的配料标准主料：肥瘦猪肉，辅料：盐，醪糟汁，白酒，五香料粉，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，味精、白糖，猪肠衣。芜湖香肠配料标准主料：肠衣，猪瘦肉，肥肉。辅料：料酒，葱姜各，花椒粉，盐，味精，香料，食用葡萄糖。

炸鸡配方及腌制方法是什么?

1、原料：五香粉适量，胡椒粉适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，姜是，奶适量粉，淀粉，鸡腿，面包渣一包，鸡蛋一个。我们先把鸡腿均匀的切成三块，为了入味我们在每块鸡腿上都加了花刀，就想这样。下面我们把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉均匀的撒在鸡块上。

2、香酥炸鸡制作方法一）腌制过程：1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g：10g：20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

3、传统式炸鸡腌汁 原材料：葱末20克、生姜沫10克、蒜泥40克、五香粉1/4汤匙、鸡精1汤匙、酱油膏1一茶匙、苏打1/4汤匙、水50CC、美食酒酿1一茶匙。作法：将全部原材料放进榨汁机内打约30秒盛碗。再放进炸鸡肉将其双面匀称沾上腌汁，静放约30分钟就可以。

4、将鸡块洗净，放入适当大小的器皿中，放入五块葱段，姜片，十三香，白糖，食盐，味极鲜，料酒，鸡精，料酒，腌制十分钟放入淀粉和少量的面粉油炸即可。准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。

5、炸鸡排的生产加工配方及工艺 炸鸡排是一种选用鲜鸡胸肉为材料，历经腌制，裹粉，煎炸和冷冻的鸡肉中式快餐食品类。能够在商场，快餐连锁店，批发销售市场等，依据顾客的要求，口感分成麻辣，原味和孜然粉，咖喱酱等，服用时选用170℃的油温油炸2-3分钟就可以。

做一些肉丸类产品,要求淀粉的粘度要比较高,第二就是冻融稳定性要好...

1、土豆淀粉：含有大量的淀粉质，能够提供肉丸所需的较高粘度。此外，土豆淀粉的冻融稳定性较好，可以保证肉丸在冷冻和解冻过程中不会变形。 面粉：用于增加肉丸的质地和形状，同时起到粘合剂的作用。 盐：增强肉丸的口感和味道，也有助于提高肉丸的保水性。

2、试下马 铃薯的 变 性 淀 粉 ， 因为淀粉 的 分 子比较大 保 水性 比较好 ， 可 以 上 阿 里巴 巴 上 找 广州健 科 了解一下。

3、放入多少合适，看自己喜好，喜欢肉多，白面少一点。喜欢面多，就多加一点。没有固定数字，但是搅起来必须成团。问题三：做白丸子适合什么淀粉 透明度好、粘度高、冻融稳定性好的变性淀粉 醋酸酯马铃薯淀粉较适合。