食品质量控制方法章节题库（食品质量安全控制技术）

食品如何做好货品管理

做到先进先出、防止积压变质。餐饮行业忌讳大量的原材料库存，采购量要少，最多保持两天的原辅料库存，一些干燥的调料除外。合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。添置大型冷冻箱，多格式的，分别存放食品。做好库存帐目。

食品生产企业必须具备保证产品质量的环境条件，主要包括食品生产企业周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所；生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料储存等特点，设置相应的防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入、隐藏和孳生的有效措施，避免危及食品质量安全。

通过系统管理。引入一款有批次管理功能的进销存软件，在开单时，自动带出最早批次的商品进行销售出库。这是关键一环，同一个SKU不同效期的商品必须处在不同的库位上，系统在做批次处理时自动按效期下单，操作人员只需按照货位拣货就错不了。有了系统管控还不够，第二个就是商品按效期摆放。

食品库房应设专人管理。食品入库前必须进行验收、登记，检查感官是否正常，是否符合索证要求，凡不符合要求者不得入库。新鲜水果、蔬菜原料应存放在遮阳、通风良好的场地。特殊原料应根据不同要求分别贮藏。

做好商品陈列管理 生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。

安全原则：建立健全各项安全消防制度，配备完善的消防设施，加强员工工作责任心，以预防为主，确保仓库内货物安全无损。食品仓储的管理无疑要比普通货品的管理要讲究许多，毕竟食品安全直接关系到人们的身体健康，因此无疑要对其更加的重视。

食品相关产品质量安全监督管理办法

1、食品相关产品质量安全监督管理办法如下：第一章 总则 为加强食品相关产品质量安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规，制定本办法。 本办法适用于中华人民共和国境内生产和销售的食品相关产品质量安全监督管理。使用环节的食品相关产品质量安全按照相关规定进行监督管理。

2、《食品相关产品质量安全监督管理暂行办法》是我国针对食品相关产品质量安全进行监督管理的重要法规，旨在保障食品质量安全，维护消费者权益和社会公共利益。该法规规定了食品相关产品的标准和要求，设立了监督检查、风险评估等措施，强调信息公开和消费者权益保护。

3、食品相关产品质量安全监督管理办法如下： 第一章 总则 第一条（目的依据）为加强食品相关产品质量安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规，制定本办法。 第二条（适用范围）本办法适用于中华人民共和国境内生产和销售的食品相关产品质量安全监督管理。

4、第一条 为规范食用农产品市场销售行为，加强食用农产品市场销售质量安全监督管理，保证食用农产品质量安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。第二条 食用农产品市场销售质量安全及其监督管理适用本办法。

5、第一条　为了加强食品相关产品质量安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等有关法律、法规，制定本办法。第二条　在中华人民共和国境内生产、销售食品相关产品及其监督管理适用本办法。

6、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第一条 本办法旨在规范食用农产品市场销售行为，加强质量安全监督管理，确保食用农产品质量安全。依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本办法。第二条 本办法适用于食用农产品市场销售质量安全及其监督管理。

食品保藏原理的目录章节

详细讲解：冷却保藏： 技术原理与实践操作冻结保藏： 冻结过程和解冻对食品的影响冷链流通： 保藏在供应链中的重要性参考文献涉及技术细节和最佳实践。第五章 食品罐藏技术 包括罐藏容器的选择和：工艺过程： 罐头食品的制造流程参考文献提供制作工艺的科学依据。

第一章：食品与食品保藏1 概述：食品组成、种类与相关概念，探讨食品腐败的原理和保藏策略发展及其问题。2 食品保藏技术：食品腐败的本质，保藏技术的历史发展及我国行业现状与对策。3 复习思考题：回顾本章内容的关键点。4 参考文献：支持本章理论的学术资源。

第三章涉及与热加工有关的基本技术，包括巴氏杀菌、热烫和商业灭菌。第四章食品冷冻，介绍了降低温度延长货架期的原理与技术。第五章介绍了腌制发酵和烟熏三种有效的传统食品保藏原理，由这些方法加工的食品往往都是具有民族特色的食品；增加了半干半湿食品保藏一节。

涉及干燥过程中的物理、化学变化和评价标准。此外，食品罐藏、辐照保藏、超高压保藏、腌渍、烟熏与发酵保藏以及化学保藏等也是研究的重要内容。这些方法在食品保藏学中各有其独特的应用和作用。以上是食品保藏学图书目录中的一部分概述，深入理解这些原理和技术，是食品保藏实践的关键。

食品工艺学二版的图书目录涵盖了食品保藏的基础理论和实际操作，旨在帮助读者理解和掌握食品品质的维护技术。首先，绪论部分引导读者进入食品保藏的世界，探讨影响食品品质变化的关键因素。在第一部分，深入解析了食品保藏的各种方法。章节一详细讲解了食品干燥保藏，这是常见的保藏手段。

食品过程控制要求

食品生产过程控制制度 第一条 食品企业厂区环境、生产场所和设备设施应保 持卫生清洁，并符合《食品企业通用卫生规范》的要求。

制作食品时，必须确保食品煮熟至彻底熟透，大块食品的中心温度必须达到至少70℃。 烹饪后的食品在出售前应避免存放时间超过2小时。如果超过，必须在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 所有剩余食品必须冷藏，且冷藏时间不得超过24小时。如果确认未变质，必须经过高温彻底加热后才能再次出售。

- 控制储存温度和湿度。- 防止交叉污染。 **加工过程中的温度控制**：- 烹饪、冷却、加热等环节的温度必须达到规定要求。- 确保食物中心温度达到杀灭有害微生物的温度。 **交叉污染防控**：- 生熟分开处理。- 使用独立的设备和工具来处理不同类型的食品。

关于食品安全的资料

对食品中可能存在的有害因素的控制措施主要是依照道德规范、法律规范和技术规范在全社会开展食品卫生工作：政府设立机构，依法进行食品卫生监督检验；制定食品卫生标准和管理办法等；向群众和食品生产经营人员宣传卫生知识，自觉遵守卫生法规、卫生标准，抵制不卫生的行为。

饮食卫生安全方法：打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

食品安全手抄报内容资料篇一：食品安全顺口溜 一 小朋友，要牢记，食品安全很重要，油炸食品方便面，不能把它当饭吃，辛辣食品莫多吃，冷饮不能当水喝，腐烂食品切莫吃，多吃水果和蔬菜，面食米饭为主食，切忌零食莫多吃，食品安全记心间，我的健康我做主。

食品安全常识 购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。

食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。

内审员质量管理知识题库(2)

“将相互关联的过程作为系统加以识别、理解和管理，有助于组织提高实现目标的有效性和效率”是质量管理八项原则中的（ B ） 原则。 A、过程方法 B、管理的系统方法 C、基于事实的决策方法 D、持续改进 6 以下哪个不是八项质量管理原则（A） 。

现场管理中，要求现场管理人员做好“三自”和“一控”，其中“一控”指 （ B ） 。

组织应利用质量方针、质量目标、审核结果、数据分析、纠正措施和预防措施以及管理评审，持续改进质量管理体系的有效性。案例分析：下列描述的现象是否违反了ISO9001：2008标准的要求？如有，请写出不符合的条款并说明理由，如没有也请说明理由（每题5分，共20分）。

产品实现的策划 理由：1条款讲述质量目标包括满足产品要求所需的内容（见1 a）。质量目标应是可测量的，并与质量方针保持一致。故部门的分目标不是胡乱定的，分目标实现需要有策划。