食品研发教材（食品研发教材推荐）

食品研发工程师怎么考

学习考试内容：食品研发工程师考试涉及多个领域的知识，包括食品化学、食品工艺学、食品安全等。考生需要系统地学习考试内容，掌握相关的知识和技能。准备考试材料：考生需要准备相关的材料，包括身份证明、学历证明、工作经验证明等。同时，还需要购买相关的考试教材和参考资料。

连续从事相关工作满5年以上。具有相关专科以上学历，连续从事本职业工作3年以上。具有相关本科以上学历，连续从事本职业工作2年以上。具有研究生以上学历，连续从事本职业工作1年以上。——食品研发工程师（具备下列条件之一者）连续从事相关工作满8年以上。

由你所在单位的人事主管部门评定的。如果评定中级专业技术职务任职资格（工程师），需要局级职称评审委员会评审；如果评定高级专业技术职务任职资格（高级工程师），需要所在省人事厅职称评审委员会评审。

在工作过程中一定要注意食品卫生的检查，还要注意根据营养学和人体健康研制出符合人们健康需求的食品。 ④职业发展路径： 助理食品工程师→食品工程师→高级食品工程师。

食品冷冻冷藏技术与设备内容简介

1、这本书详细讲解了冷冻和冷藏技术在食品工业中的应用，包括设备选择、操作方法、温度控制等内容，对于食品加工、仓储和流通领域专业人士来说是一本实用的参考书籍。书中涵盖了冷冻冷藏技术的基础理论，如冷冻过程中的热力学原理，冷藏设备的种类和性能介绍，以及冷冻食品的质量保全策略。

2、食品冷冻冷藏技术与设备是一本由吕金虎编著的详尽教材，共分为七个章节，分为四个部分进行深入讲解。第一部分涵盖食品冷冻冷藏的生物化学基础和食品的热物理性质，包括食品定义、分类、化学成分，以及影响食品变质的关键因素和保鲜原理。

3、第二章聚焦于制冷技术在食品冷冻中的关键作用，阐述了食品冷却与冷藏的工艺过程，包括食品冻结与冻藏技术，以及特殊情况下如冷冻干燥和玻璃化贮藏的食品冷冻方法，这些技术对于食品的保存质量和安全性至关重要。

4、本书的目标是服务于日益增长的冷藏行业人才需求，内容涵盖了基础的冷库知识，制冷原理与系统构成的深入理解，包括制冷系统的设计、安装、调试和日常维护。此外，书中还涉及食品冷加工技术、冷藏运输、冷藏链的专业技术，以及商业制冰技术和设备，以及冷库库房的日常管理等实用技能。

5、冻结、冷藏、冻藏和解冻等关键技术与工艺，以及相关的设备和装置设计，为读者提供了实用的工程操作指南和技术实现路径。总的来说，这本书是食品科学与工程专业的学生、研究人员以及食品工业从业人员不可或缺的参考书，它将理论与实践紧密结合，为理解和掌握食品冷冻冷藏技术提供了全面的指导。

为什么食品化学与食品研发有关?

食品化学是食品研发的一个组成部分，在食品生产过程中，会用到许多化学食品原料。

食品营养成分的化学组成及其性质。食品的色香味知识作为食物，不仅要有足够的营养，而且要有能引起人食欲的香、味.。食品成分在酶作用下的变化 酶会使食物的成分发生许多变化.。食品储藏。

食品化学和食品研发有关系的，懂的食品化学才有能力做研发。

什么是食品生物化学

食品生物化学是利用化学的原理与方法去探讨食品与生命的一门科学。

物理、化学及生物学的现代技术去研究生物体的物质组成和结构，物质在生物体内发生的化学变化被称作食品生物，食品生物化学是一门研究食品的学科，因此食品生物化学的概念是研究食品的化学组成、性质以及食品在生产、流通中所发生的化学变化的科学。

化学是 在分子、原子层次上研究物质的组成、性质、结构与变化规律；创造新物质的科学。生物化学是运用化学的理论和方法研究生命物质。其任务主要是了解生物的化学组成、结构及生命过程中各种化学变化。

定义2：生物生长和代谢所必需的一类微量有机物。应用学科：水产学（一级学科）；水产饲料与肥料（二级学科）食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。

食品营养学(第三版)详细资料大全

《食品营养学》（第三版）是按照教育部对高职高专教育人才培养的指导思想，在广泛吸取近几年高职高专教育成功经验的基础上编写的。

本书专为我国高等职业技术教育的需求和人才培养目标精心编撰，旨在教授营养学和食品安全卫生的核心理论与基础知识。内容涵盖了食品加工生产和日常生活中至关重要的营养与健康、食品安全与卫生议题。首先，读者将了解到人体所需的基本能量和营养素，如何通过食物获取这些营养，并理解其对身体的重要性。

—2 热能及其计算：学习如何计算和理解食物的热量摄入与消耗。1—3 食物的消化与吸收：了解食物消化过程和营养吸收原理。第2章 各类烹饪原料的营养价值2—1 食物营养价值概述：概览不同食材的营养价值特点。2—2 植物性原料：详细解析植物性食材的营养价值。2—3 动物性原料：剖析动物性食材的营养价值。

第一章，食品营养学基础，介绍了食品营养学的基本概念，研究内容和与其他学科的关联。第二章，详细解析了人体消化吸收过程，包括碳水化合物、脂类和蛋白质的消化吸收机制。

第2章探讨食物的消化、吸收、体内运输和代谢过程，随后的章节则分别深入讲解了能量与宏量营养素（如碳水化合物、脂类、蛋白质和水）以及微量元素（矿物质和维生素）的详细内容。第3-6章，分别涵盖了各类食物的营养价值，包括谷类、豆类、蔬菜、肉类、乳制品等，以及食品营养价值的评价方法。