加工食品危害（加工食品危害身体健康）

日期:2024-07-18

食品危害有哪些

食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。

引起食品腐败变质。（2）引起食源性疾病。若食品被致病菌污染，将会造成严重的食品安全问题。食品中常见的致病菌有：沙门氏菌，变形杆菌，副溶血性弧菌，致病性大肠杆菌，蜡样芽孢杆菌，肉毒梭状芽胞杆菌等。

物理危害物，理性危害包括碎骨头、碎石头、铁屑、木屑、头发、蟑螂等昆虫的残体、碎玻璃以及其他可见的异物。物理性危害不仅令食品造成污染，而且时常也损坏消费者的健康。食品中的放射性污染，包括各种放射性同位素污染食品原料等造成的危害。

常见的化学性危害有重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂及其他化学性危害。食品中的化学性危害可能对人体造成急性中毒、慢性中毒、过敏、影响身体发育、影响生育、致癌、致畸、致死等后果。物理危害指食用后可能导致物理性伤害的异物。物理危害通常被描述为从外部来的物体或异物。

加工食品危害（加工食品危害身体健康）

在食品生产、加工、运输、销售过程中，人为加入的添加剂，如果超出国家有关标准规定的安全水平，对人体就有危害。外来污染的化学物质。农药如杀虫剂、杀真菌剂、除草剂等。兽用药品和植物激素。

食品的生物性危害包括细菌、病毒和寄生虫和其他虫害，他们通过各种途径污染食品，并由于食品存在细菌、病毒和寄生虫生长发育所需要的营养成分，所以可以在食品中生存甚至增殖。食品的生物污染中最常见的是细菌性污染，它不仅可以造成食品的腐败变质，引起食品的食用价值和营养价值的降低。

肉制品食品安全危害主要包括，微生物污染、过氧化值、病害肉、亚硝酸盐等。苯甲酸苯甲酸常用于食品生产加工，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用，当食品中少量添加苯甲酸时，对人体毒害较小。

深加工食品的健康风险包括：增加癌症风险、含有过多的糖、钠和脂肪、缺乏营养价值、卡路里密集且容易上瘾、更快消化以及充满人工成分。为了保障健康的生活，我们应该多在家里做饭，少吃深加工食品。

1、工业污染化学物质工业活动可能导致食品链中的化学污染，尤其是金属污染物，如甲基汞、镉、铅、砷等。这些污染物可以通过土壤和水体传播，进而影响到植物、动物和水产品。

2、天然存在的化学物质。如有毒菇类中含有剧毒的物质；存在于谷物中的黄曲霉毒素可以致癌。人工添加的化学物质。在食品生产、加工、运输、销售过程中，人为加入的添加剂，如果超出国家有关标准规定的安全水平，对人体就有危害。外来污染的化学物质。农药如杀虫剂、杀真菌剂、除草剂等。

3、食品相关产品和进出口食品的有害因素主要包括以下几种：食品添加剂：一些食品添加剂可能对人体健康造成危害，如苯甲酸、脱氢乙酸、琥珀酸二甲酯等物质。农药和化肥残留：农药残留和化肥污染是影响食品安全的一个重要因素。重金属污染：如铅、汞、镉等重金属污染食品后，会对人体健康造成危害。

4、问题一：深加工食品的危害通常包括以下几种：天然存在的化学物质，如毒蘑菇中的毒素和谷物中的黄曲霉毒素，后者已被证实可致癌。人工添加的化学物质，如在食品生产、加工、运输、销售过程中人为加入的添加剂，若超出国家安全标准，可能对健康造成危害。

分为物理、化学、生物三类。物理因素：在生产过程中，在食品中混入了石头、树枝、钉子等，或者辐照食品的辐射残留等。化学因素：指食品中的化学物质超标，如三鹿奶粉中三聚氰胺超标。

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和消费过程中，不受任何有害物质或微生物的污染，不引起任何健康问题的状态。然而，设备的变化可能会对食品安全产生一些潜在的危害。以下是一些可能的危害：污染风险增加：设备的变化可能导致食品接触到有害物质或微生物的风险增加。

二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡结合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害城乡居民和未成年人的身体健康。（三）食品安全标准体系滞后。

有害的肉类加工方式（1）加工的肉类火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能的损害。市场上出售的一些火腿、卤肉等制品中都会添加一些防腐剂、增色剂和保色剂成分，造成年人体肝脏负担加重。

含有致癌物质3，4-苯并芘（三大致癌物质之首）3，4-苯并芘是一种可以诱发癌症的有害物质。我国的《食品卫生法》对熏、烤制品中的3，4-苯并芘含量做了限制。

油炸类食品：这类食品含有致癌物质，会破坏心血管。腌制类食品：腌制类食品含盐分高，也就是人们所说的氯化钠，吃多了容易影响黏膜系统，易得溃疡和发炎。高盐饮食还与胃癌的发生有关。加工类肉食品：通过加工的肉类食品，一般添加了防腐剂、干燥剂等，可能对人体健康造成不良影响。

加工肉制品如腌制品、腊肉、香肠等也是不健康食物。这些食品在制作过程中会添加大量的盐、防腐剂和添加剂。高盐摄入与高血压和心血管疾病有关，而加工肉制品中的添加剂可能对人体健康产生潜在风险。碳酸饮料碳酸饮料如可乐、雪碧等含有大量的糖分和碳酸。

消化健康：肉类食品中的脂肪和蛋白质可能对某些人的消化系统造成压力，导致消化不良、胃胀和其他消化问题。体重管理：由于肉类食品通常富含热量，长期过量摄入可能导致体重增加。此外，加工肉往往含有更多的盐分和添加剂，这也可能增加体重增加的风险。

加工的肉类食品：这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，造成血压波动及肾功能损害。