食品制造洁净车间管理（食品制造洁净车间管理制度范本）

食品厂房如何保证洁净区卫生和安全?

洁净区域内表面应平整光滑、无裂缝、插口严实、无粉尘掉下来，并能受清理和消毒，墙面和地面相接处宜成弧型，便于清理。洁净区域门及所有闭锁装置，应完好无损，同一屋子的两边门不能同时开启。工作中时门务必关严，尽量避免进出频次。

厂区环境要求：食品生产车间应位于环境清洁的区域，周围无污染源，且应有有效的防虫、防鼠措施。 厂房建筑及结构要求：车间建筑应结构合理，易于清洁和消毒。地面、墙面及顶面应使用光滑、不易积聚污垢的材料，并具有一定的耐磨性和抗化学腐蚀性。

这个特殊的环境设计采用高效的空气过滤系统，能够有效地去除空气中的微小颗粒、有害气体、细菌等污染物，同时严格控制室内的温度、洁净度、气压、气流控制（包括气流速度和分布）、噪音振动、照明和静电等问题。所有这些因素都经过精心调整，以满足食品生产过程中的严格卫生标准，确保食品质量的安全与可靠。

在装修方面，遵循GMP认证标准，选择变形小、含水率不超过16%的材料，确保墙壁、顶棚平整且易于清洗，色彩选择既要和谐又便于污染物识别。装修细节上，各接口处必须密封良好，以防止污染和细菌滋生。

另外，食品生产洁净厂房也有规范的：食品包装洁净生产车间的排风量充裕，足够稀释液体或清除房间内造成的环境污染。食品包装洁净生产车间内的气体是以洁净区向非洁净区流动的，受环境污染的气体流动性做到最少程度，气体在大门口处和房间内工程建筑中的流动性方位恰当。

食品无菌车间的技术要求有哪些?

食品无菌车间的技术要求通常包括以下几个方面：空气净化：车间需要安装高效的过滤设备，保证空气中的微生物数量能够控制在合理的范围内。人员穿戴：进入车间的人员需要穿戴洁净衣服、帽子、口罩、手套等防护用品，以减少外来微生物的污染。设备消毒：车间内的设备需要经常进行消毒，以杀死可能存在的微生物。

严格无菌操作，防止微生物污染；操作人员进入无菌室应先关掉紫外灯。食品无菌车间应设有无菌操作间和缓冲间，无菌操作间洁净度应达到10000级，室内温度保持在20-24℃，湿度保持在45-60%。超净台洁净度应达到100级。无菌室应保持清洁，严禁堆放杂物，以防污染。

．使用的包装容器和封合方法必须适于无菌灌装，并且封合成的容器在贮存和分销期间必须能阻挡微生物透过。同时，包装容器应具有阻止产品发生化学变化的物理特性。2．容器与产品接触的表面在灌装前必须经过灭菌，灭菌的效果与灭菌前容器表面的污染程度有关。

另外，车间内的墙壁应光滑无死角，以便清洗和消毒。洁净车间应为密闭式并保持车间静压差为正压，设置空气消毒用的紫外线灯、臭氧杀菌、空气过滤净化器和空气净化装置。生产区、生活区和厂前区布局合理 生活区（包括宿舍、食堂、浴室等）应位于生产区的上风向。

婴儿辅食的无菌车间要求：车间级别：婴儿辅食的生产车间需要达到30万级或更高的洁净室标准。在整个生产环境中，对空气中微粒的数量、大小和含菌量等都有严格的控制标准。车间中必须杜绝污染源，如尘埃、细菌以及其他可能影响食品安全的微生物。

食品加工厂生产车间卫生管理制度

车间工服、鞋类不可穿着外出。作业前做好准备工作，直接接触产品的器具必须经过清洗消毒。戴手套时只能接触产品，而不能接触产品以外的物品；手套用完后要回收给卫检，不 得乱扔。直接用于盛装食品的器具或者所有加工用具、盒子不能不能直接只于置于地面上。

不许在车间内吸烟，吃东西，带个人物品进入车间生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、化妆品等不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所进入生产加工车间的其他人员（包括参观人员）均应该遵守本规定生产的工艺卫生生产车间在生产操作前必须检查卫生。

生产部每天开具《生产作业单》至车间、仓库，仓库按《生产作业单》编制《领料单》，车间值班长确认《领料单》原料数量并签名，各工段长到仓库按《领料单》数量领料，班组按《生产作业单》生产。 6生产过程中，操作人员严格按照《生产操作规程》及《卫生控制程序》、《标识和可追溯性控制程序》操作。

车间卫生管理制度 0 车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。0 进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换了。

无锡跃安食品有限公司生产卫生管理

1、无锡跃安食品有限公司的生产管理严格按照国际标准进行，遵循着食品企业的诚信原则。他们获得了ISO22000和HACCP的双重认证，以确保食品安全。工厂的布局分为三个区域：一般作业区、准洁净区和洁净区，设计上注重防止交叉污染。

2、无锡市跃安食品有限公司是2011-12-06在江苏省无锡市宜兴市注册成立的有限责任公司，注册地址位于宜兴市西渚镇工业集中区。无锡市跃安食品有限公司的统一社会信用代码/注册号是913202825866562768，企业法人聂中宝，目前企业处于开业状态。

3、无锡跃安食品有限公司提供一系列丰富多样的产品，满足不同领域的食品需求。首先，产品系列1专为巧克力和冰淇淋打造，香脆米/脆香米规格从2mm到15mm，颜色和谷物种类可选择，口感脆酥，谷香四溢，是巧克力制品的理想配料。

4、食品卫生监督量化分级管理的总体目标是：合理配置卫生人力资源，科学监督管理，提高食品卫生监督水平和效能，鼓励企业诚信自律，加强自身管理，从而提高食品卫生的整体水平。 实践工作也证明：食品卫生整体水平的提高，需要政府部门的依法监管，食品生产经营者的自身努力以及消费者知情选择。

5、《无锡市外送快餐卫生管理规定》 将第一条修改为：“为了加强对外送快餐的卫生监督管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》，结合本市实际，制定本规定。

6、目的 在厂区内设置防虫防鼠措施，以防止虫、鼠侵入对产品造成污染。2 使用范围 全部厂区。3 责任人 生产部、品管部、行政人事部。4 控制措施 4．1 加工车间各入口设有塑料软帘进行防虫，车间内设有灭蝇灯进行防虫，设置防鼠夹进行防鼠，车间与外界联系的排水沟设有防护罩以防虫、鼠的侵入。