糕点食品技术研发流程（糕点类食品加工流程）

中西面点工艺介绍

中西面点工艺是一门专科专业，属于旅游大类中的餐饮类，基本修业年限为三年。专业目的是培养掌握中西面点工 艺专业所必需的文化知识、现代烹饪专业理论知识，遵守餐饮业操作规范，具备餐饮生产和经营管理能力的高素质技术技能人才。

中西面点工艺专业致力于培养掌握中式和西式面点制作的基本知识和技能的人才。学生将学习如何制作各种面点，并能够进行产品研发和管理。以下是该专业的详细介绍： 专业概况：该专业着重研究中式面点和西式面点的制作技术，包括对面点原料的认识、配比调整、烹饪方法以及食品卫生等方面的知识。

中西面点工艺的学习者需要掌握各种面点的制作工艺，包括面团的调制、发酵、成型、烘烤等。中式面点制作工艺主要包括包子、饺子、月饼等；西式面点制作工艺主要包括面包、蛋糕、饼干等。学习者需要熟练掌握各种面点的制作流程和技巧，以保证面点的质量和口感。

面点工艺学：掌握面点的制作工艺，包括和面、揉面、成型、烘烤、蒸煮等基本技艺，以及各种面点制作的技巧和要领。 面点工艺美术：学习面点的艺术造型和装饰技巧，提高面点的审美价值，培养学生的创新意识和审美能力。

糕点变质的原因及预防

1、值得一提的是，空气污染往往是导致糕点发霉变质的重要原因。包围我们的空气中含有许多微生物，但因空气的环境条件对微生物生长不利，所以，有些微生物在空气中不易存活；在空气中存活的是一些非常顽固的微生物，特别是耐干燥和耐紫外线强的微生物，如细菌中的芽孢杆菌以及酵母菌和霉菌的孢子等。

2、含油量较少的蛋糕。油脂可以有效抑制细菌生长繁殖，延长蛋糕保质期。有些蛋糕油脂用量少，所以更容易霉变。比如天使蛋糕，因为要追求清新淡雅的口味，添加油脂量较少，比较容易霉变。中式糕点一般都添加大量的油脂，所以中式糕点相对于西式糕点保质期要长一些就是这个道理。含糖量较少的蛋糕。

3、蛋糕腐败，主要是指蛋糕受到细菌中的马铃薯杆菌侵袭繁殖而引起的腐败变质。由于受该杆菌侵染的蛋糕中可出现丝状黏质的现象，故常将该杆菌称为丝状黏质菌。一般情况下，这种微生物常寄生于土壤和谷物中，其孢子可耐140℃的高温。

4、发霉：糕点是一种营养丰富的食品，是微生物的良好培养基，极易变质污染而发生霉变现象，特别是含水分较多的糕点，在高温下更易发霉；变味：这是糕点待售中经常发生的现象。

5、在潮湿的环境下，糕点的保存时间会受到明显的影响，一般情况下，如果空气湿度过高，糕点很容易变质，氧化变色，口感变硬，出现霉变等现象。

6、⑤变味：糕点存放时间稍长，就会出现陈腐味，霉变的糕点有酸味，走油的糕点有哈喇味；与香皂、汽油、樟脑丸、伤湿止痛膏等物品放在一起的糕点极易吸收异味。⑥生虫：糕点的包装容器或糕点原料含有虫卵，会长出幼虫；糕点的香味也会引来害虫。当发现糕点变质时应不再食用，以免影响健康。

糕点类食品是哪些

糕点类食品包括烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品等。烘烤制品：包括酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类等，代表产品有苏式的金钱饼、方式的千层酥、京式的提浆月饼、广式月饼等。

桂花糕：桂花糕在国内已经有三四百年的历史，在明朝末年的时候就已经有人开始制作，是用糯米粉和桂花以及糖等制作而成，口感非常的细腻，有着一丝的桂花香气。发糕：发糕广泛分布于北方与南方广大地区，是的汉族传统美食。以糯米蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。

糕点是一种广泛的食物类别，主要包括面包、蛋糕、饼干、馅饼、甜甜圈、酥皮点心、布丁等。详细来说，面包类糕点是用面粉、酵母、水、盐等基本原料制作，经过发酵和烘烤得到的食品，例如法棍、吐司面包、牛角面包等。这类食品通常作为主食食用，口感松软，营养丰富。

江米条是一道传统名糕点，属于春节过年必备食品。用糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再擀成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙制作而成的一种食品。