细菌真菌与食品的制造关系（真菌与食品酿造）

微生物与食品之间的关系

1、微生物与食品的关系非常密切，主要体现在食品微生物安全、发酵食品、微生物保鲜、微生物转化、微生物合成。 食品微生物安全：微生物引起的食品污染是食品安全问题的重要来源。一些微生物如细菌、霉菌等可能导致食品腐败，而一些致病菌如沙门氏菌、霍乱弧菌等可能引发食源性疾病。

2、用于发酵、导致腐败、引起中毒。发酵性食品离不开微生物的发酵作用。包括菌体的利用、微生物代谢产物的利用。微生物可以引起食品腐败变质。微生物可以引起食物中毒。

3、微生物都是核酸和蛋白质的实体，大多是单细胞，用发酵法生产这些单细胞微生物就可以得到极为丰富的单细胞蛋白。微生物的繁殖速度惊人，一头体重500千克的牛，每天只能合成0.5千克的蛋白质。而500千克的活菌体，只要有合适的条件，在24小时内能够生产1250千克的单细胞蛋白质。

4、微生物也与食品安全密切相关。一些微生物，如沙门氏菌和大肠杆菌，可以通过食物传播疾病。因此，了解微生物的作用和影响有助于我们更好地利用和控制它们，以提高食品质量和安全性。微生物的特点：体积小、面积大 微生物的体积非常小，通常只有几个微米到几十微米之间，但它们的表面积与体积之比很大。

5、有许多微生物本身就是人类的食品，如各种食用菌；有许多食品在其生产制作过程中需要某些微生物的参与，如发面、酿酒等；某些微生物的滋生会使食品腐败变质而失去食用价值，如水果腐烂、食品发霉。

6、食品中的微生物能够利用食品中的营养成分，作为自己的能源物质，经过新陈代谢后，产生一些对人体不利的物质；另一方面，微生物能将食品中，我们人体不好消化的大分子物质，经新陈代谢分解对人体有利的小分子物质，而且便于人体吸收。

许多食品的制作都要利用细菌或真菌__

1、试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酵母菌会把葡萄糖分解成水和二氧化碳，所以可用于制造“银麦啤酒”的是酵母菌。

2、很多细菌和真菌对人类是有益的。许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如生活中最常见的制作馒头或面包时要用，制作泡菜要用乳酸。霉菌有好有坏，好的可以产生各种各样的酶来分解食物，发酵食物，使食物更加富有风味和营养。比如说豆腐乳、奶酪等。

3、利用细菌和真菌制作食品属于微生物发酵。比如用细菌发酵的食品：酸牛奶，味精等。用真菌发酵的食品：啤酒，葡萄酒等都是用酵母菌（真菌）发酵制作的，豆腐乳是用霉菌（真菌）制作的，还有用酵母、霉菌、和细菌混合使用制作的食品：黄酒，食醋，酱油等等。这些都属于发酵工程。

4、答案是：D。①制酸奶利用的是乳酸菌，属于细菌；②酿酒利用的是酵母菌，属于真菌；③制醋利用的是醋酸菌，属于细菌；④生产青霉素利用的是青霉菌，属于真菌；⑤做面食利用的是酵母菌，属于真菌。

我们的生活与细菌和真菌的关系

与动植物共生 在自然界中腐生着大量的细菌，它和其他腐生真菌联合起来，把动物、植物的死体和排泄物以及各种遗弃物分解为简单物质，直至变为水、二氧化碳、氨、硫化氢或其他无机盐类为止，它们不仅完成自然界物质循环作用，还供给植物和农作物肥料。

【答案】AD 【答案解析】试题分析：A、酿酒、做面包、蒸馒头等需要酵母菌，与乳酸菌无关。故A不正确。B、豆酱和腐乳的制作过程中需要用到霉菌。B正确。C、细菌只有DNA的集中区域，没有成形的细胞和核，故细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核说法正确。

细菌与人类的关系相互依赖、互利共存、寄生等关系。细菌与人类的关系主要分为病原微生物，有益菌和有害菌等，人体当中含有大量的菌群，当身体的菌群出现失调会出现疾病。

细菌是细菌；真菌是真菌。某些细菌和真菌可导致人类的疾病。如：炭疽杆菌导致人的坏疽；白喉杆菌导致的白喉；真菌性的各类炎症、灰指甲 某些细菌和真菌用于食品的加工和生产。如乳酸菌生产酸奶；酵母生产酒类 其它产品的生产。如生产抗生素、疫苗 环境保护。

制酱时黄曲霉菌会产生黄曲霉毒素，会致癌。C人体有正常菌群。这些细菌与人类的关系是共生，如肠道细菌、阴部细菌等，对维持微环境正常非常重要，比如可以使人抵抗有害细菌，或为人类提供自身不能合成的维生素等等。D细菌都是原核生物，真菌都是真核生物。另外楼主说是双选，我持怀疑态度。仅供参考。

C。A不用说了 B也不用说了。另外要提的是，制酱时黄曲霉菌会产生黄曲霉毒素，会致癌。C人体有正常菌群。这些细菌与人类的关系是共生，如肠道细菌、阴部细菌等，对维持微环境正常非常重要，比如可以使人抵抗有害细菌，或为人类提供自身不能合成的维生素等等。D细菌都是原核生物，真菌都是真核生物。