方便食品研发的步骤（方便食品制作工艺）

开发一款食品需要考虑哪些

研发一个好的食品不容易，创意要好，还要考虑加工、成本、销售等等。第一步需要做市场调研。研发新产品需要带着自己的想法去做市场调研，了解目前有没有同类产品，消费者有什么反馈，他们的痛点在哪里？需要哪个方向做改善？第二步小样试做。

市场研究：首先，需要对目标市场进行深入的研究。了解消费者的需求、口味偏好、消费习惯以及竞争对手的产品等信息。这有助于确定新产品的发展方向和定位。 创意产生：根据市场研究的结果，构思新的食品产品概念。这可能包括新的食品种类、新的口味、新的包装设计、新的食用方式等。

市场需求因素。作为一款食品的新产品研发首先先了解自己的新产品的定位，和了解自己产品对大众的口味以及它的市场需求。食品新产品研发出来先确定能不能深得大众的喜爱，然后对市场进行定位，能不能被市场所接受，能被市场接受的话这款食品将在市场占有一席之地。

方便食品的制作原理是什么?

方便面的原理是利用棕榈油将已煮熟与调味的面条硬化，并压制成块状，食用前以热水冲泡，用热水溶解棕榈油，并将面条加热泡软，数分钟内便可食用。据2000年日本的一个民意调查显示，方便面被认为是日本上个世纪最重要的发明，卡拉OK次之。2002年全球共消费方便面550亿袋。营养棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，在室温下为固态。

原理：泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵。

添加碱可以中和面团发酵产生的酸，保持口感不变，使面团更细。面团醒来后，车间里上下延伸的压力管将面团做成长条，然后用刀切成几条成型的面条，最后制成我们看到的面饼。方便面是在生产过程中制作的。我们看到的面饼不会直接在油锅里煎，他还有一个蒸汽流程。

泡菜的制作原理是微生物的发酵在食品的制作而成，制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，然后制作成泡菜。

方便面制作过程

泡面的生产过程主要由以下步骤组成：一：搅拌成面团：把准备好的和面水，用机器均匀喷洒在面粉上，然后不断的搅拌，直到搅成面团。二：碾压生面团：生面团不断的通过多个碾压机，压成一层面皮，然后把两层面皮压成一层，不断地碾压拉成，增加韧性。

投料，就是将不同比例的面粉、淀粉、谷朊粉单独计量称重后，输送到混合机中。混合，加盐水搅拌面粉混合物，混和出的面团为松散的豆腐渣状。醒发，面粉熟化，将和面后的松散面团投入低速搅拌容器中，烤时间的推移使面筋更加稳定均匀。

冷冻操作：方便面类是指以面粉、荞麦面粉、通心粉等为原料，加水、切条经过蒸煮后成形的面条。由蒸煮得到的α化面（水煮面）降温至30℃或此温度以下时，就放入预先已将温度调节为-30～-40℃的冷藏库中，使之冻结。在4～0℃之间急剧冷却，极力排除β化淀粉的生成，将水煮面条置于0℃之下。

用滚筒给面条涂上油，前面拉长面条，为了让油涂得更均匀。回转刀切一圈，一包方便面的分量，面条会被切成 30 cm长，最适合夹取的长度。每一份掉落下来面条都会单独盛接到带孔洞的不锈钢滤网里。把已经煮熟的面条在 140℃ 油温下炸透，完成脱水硬化。

自己制作方便面的过程如下：主料：普通面粉500g。辅料：水200g、盐5g、五香粉适量。把所有原料混合在一起和成光滑有弹性的面团。先揪合适大小的面块揉几下擀薄，做中式面式我一般不称重，大概就可以。用压面机压成薄薄的面片。用压面机压好面条。

奶精的制作原料和使用方法

1、奶精的制作原料主要包括精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等，这些原料经过特定工艺加工而成。它在食品行业中得到广泛应用，尤其是在那些需要牛奶风味的食品中，奶精可以通过添加香精来模拟牛奶的味道。因此，许多生产商为了降低成本，会选择使用奶精来替代奶粉，或者减少牛奶的使用量。

2、奶精是用精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料制成的。奶精又被称为植脂末，在市面上市面上应用范围非常广泛，常见的有咖啡、含乳饮料、速溶奶粉、冰淇淋、面包、饼干等。

3、用水、油和白色粉末做成的奶精在植物油里加水搅拌，就能做成牛奶式的东西，但大家都知道，普通状态下水和油是不能互溶的。这样就需要用到添加剂了。首先，使用乳化剂。乳化剂就是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。但还不像牛奶那样黏稠，所以要用增稠多糖类使其黏稠。

4、经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成的混合物。别看“奶精”中有“奶”字，而且颜色白白的，奶香浓浓的，化在水中有乳白的颜色，就想当然地认为它是用奶做的。其实，奶精和牛奶没什么关系；奶精中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是用水、油和若干种添加剂做成的类似牛奶的“牛奶式植物油”。

5、在保证产品品质稳定的同时减少生产成本。奶精也被称之为植脂末，它的主要成分有氢化植物油、葡萄糖浆以及乳化剂等，它的色泽和香味主要来源于食用色素和人工香精，其本身是不包含牛奶成分的。而奶粉则是以新鲜的牛奶或者是羊奶为主要原材料，用冷冻或者是加热的方法除去其中的大部分的水分的冲调食品。

6、咖啡中使用植脂末奶精作为咖啡伴侣，主要作用是改善口感，提供均衡营养，赋予产品“奶感”植脂末到底是什么东西呢配料上写着第一位成分是“葡萄糖浆”，也就是淀粉水解后产生的微带甜味又能让溶液变浓的混合物。

方便面是如何产生的?简述下它的发展过程

方便面是1958年日籍台湾人安藤百福（原名吴百福）于大阪府池田市发明的。安藤百福并在发明方便面后，创立日清食品公司，贩售“鸡汤拉面”口味，最初的售价为35日圆，但仿制产品随即出现，导致产生削价竞争。日清公司在发明方便面后，便积极向国外发展。

最初的售价为35日圆，但仿制产品随即出现，导致产生削价竞争。日清公司在发明方便面后，便积极向国外发展。1963年先与韩国三养食品合作，1968年再与台湾的国际食品公司合作推出鸡汤口味的生力面。最初的生力面因为沿用日本配方，在台湾销路并不好。

方便面是由来自日本的安藤百福发明的。安藤百福最初是为了帮助穷苦的人能够便捷的吃到拉面，于是便绞尽脑汁研究了能够使面条长期保存，以及使部分蔬菜长期保存不腐坏的方法。在经过无数次实验之后，安藤百福最终发明了只需要热水冲泡就能够食用的面条，并且在面条加入了一些被抽干了水的蔬菜。

食品企业新产品开发的基本方式

食品企业新产品开发的基本方式主要有三种：自主研发、合作开发和引进创新。自主研发是食品企业依靠自身的研发力量，通过独立的研究和开发活动，创造出全新的产品或对现有产品进行重大改进。这种方式要求企业具有较强的研发能力和技术实力，能够投入大量的人力、物力和财力进行长期的研究和开发。

新产品开发的方法有：独创、引进、改进。独创：从长远考虑，企业开发新产品最根本的途径是自行设计、自行研制，即所谓独创方式。采用这种方式开发新产品，有利于产品更新换代及形成企业的技术优势，也有利于产品竞争。引进：技术引进是开发新产品的一种常用方式。

结合开发是指自行研制开发与技术引进相结合的开发方式。即在对引进技术消化吸收的 强础上进行创新，开发出技术上更先进的产品。采用这种方式开发新产品不但花钱少见效快， 而且有利于引进技术的消化吸收，有利于企业创新能力的提高。