食品安全管理中的五常（食品五常工作法）

什么是六t管理

1、六T管理是在五常基础上，每天需要完成的六个工作例行任务： 天天处理：区分必要与不必要的物品，控制库存量，确保工作现场不放置非必需品。 天天整合：确保必需品易于获取，物品分类集中放置，使用先进先出、左进右出的原则。 天天清扫：明确每位员工的清洁责任区，保持工作场所的清洁和有序。

2、T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”，又称为：卓越现场管理法。“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写，“6T管理”就是“6天管理”。

3、T，即“6T实务”，是一种结合了饮食行业特点和相关法规要求的管理方法。它包括六项日常必做的内容：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。“天天处理”是指将必需品与非必需品区分开来，确保工作现场不存放非必需品，并将必需品数量降至最低，分层存放，方便取用。

4、T管理不仅仅是一项操作规程，更是一种文化。它强调的是持续改进与规范化，通过每个员工的自觉行动，共同维护厨房的卫生与效率。在这个过程中，管理者需要不断调整策略，既要确保厨房的高效运转，又要关注员工的需求与感受，实现双赢。6T管理的成功，不仅在于方法的运用，更在于管理者的智慧与努力。

五常法管理制度

它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。

切实执行。常清洁 重点维持透明度礼堂管理及园林式环境包括利用和全面 礼堂管理法从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。常自律：创造一个具有良好习惯的工作场所、持续地、自律地执行上 述四常，有助我们养成制定和遵守规章制度的习惯。香港五常管理法是企业现场实物管理的最有效的方法。

五常法消防安全制度 严格执行学校的安全条例和主要设备的操作规程，切实抓好安全工作，明确安全责任，管理人员要经常进行安全检查，并负责消防器材的维护和使用。实训室上课时任课教师要设一名学生安全协理员，协助任课教师对学生的安全监督和消防器材的使用指导，发现问题即使报告。

最后一步是“素”，虽然文章未明确其具体含义，但根据5S管理理论，我们可以理解为在生产现场管理中，除了前四个步骤外，还需要注重员工素养的提升。员工应养成良好的工作习惯，遵守规章制度，保持积极向上的工作态度。

五常法，是一种旨在提升工作效率和工作环境整洁度的管理理念，其核心内容包括常整理、常整顿、常清扫、常清洁和常自律五个方面。首先，常整理要求对工作场所的物品进行分类，只保留必要的，其余的都要清除，以腾出空间并保持工作环境清爽。

如何做好中学食堂的管理

对食堂所有用品与原料进行系统定量、定位，让食堂职工判断出完成工作必需的物品，并与非必需的物品分类摆放。将必需品放在一个方便的地方，分类管理，注明标识，定点放置。

中学食堂的管理，尤其是秩序方面，是一项重要的任务。打饭员工采用流水线式作业，能够提高效率，减少混乱。此外，可以考虑让一些学生做兼职，帮助在放学高峰期打饭。这不仅能够缓解人手不足的问题，还能让学生在实践中学习，培养责任感。避免插队行为是维持秩序的关键。

学校的食堂供应的食品品种丰富，量也比较大，要做好食品安全就要规范好。做饭的餐饮人员的卫生情况，食品接触面的卫生情况。原材料采购一定要合格的产品。储存条件也要控制好。

食堂由学校后勤副校长主管，总务副主任担任食堂主任，并建立食堂工作管理小组，负责食堂规章、考核、安全、卫生等问题的研究，向校长负责。食堂主任主持全面工作，包括考核食堂人员、监督食堂卫生与安全、调查师生意见、安排用菜计划、确保食堂盈亏结算等，每周进行一次考核。

第八条 食品安全监督管理部门应当加强学校集中用餐食品安全监督管理，依法查处涉及学校的食品安全违法行为；建立学校食堂食品安全信用档案，及时向教育部门通报学校食品安全相关信息；对学校食堂食品安全管理人员进行抽查考核，指导学校做好食品安全管理和宣传教育；依法会同有关部门开展学校食品安全事故调查处理。

提高企业职工食堂管理水平还需要企业注重细节，多为员工考虑。例如，在炎热的夏季，食堂厨师应该为员工煮一些能够解暑的绿豆汤；在寒冷的冬季，多做一些汤类的热菜；如果有员工过生日，食堂可以在员工的饭菜中添加鸡蛋或者在晚餐时多加一个菜；如果有员工生病食堂应该根据病员的实际状况准备特定的饭菜，进而提高员工的积极性。