食品质量控制的影响因素（食品质量控制的影响因素包括）

影响面粉白度与面粉质量安全的因素有哪些

1、其次，面粉中的蛋白质含量也会影响面粉的白度。面粉中的蛋白质通常是乳白色的，因此如果面粉中蛋白质含量高，则面粉的白度就会降低。除此之外，面粉中还可能含有其他杂质，如麸皮、残留的胚芽等，这些杂质也会影响面粉的白度。

2、加工工艺的影响 面粉在加工的过程中，会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中，加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。另外面粉过细，会造成研磨强度过高，表面上，面粉白度高了，但是作出来的食品白度反倒会下降。

3、用老面做发酵物。老面本身有一个贮存的过程，使用的时间长了，也没有采取一定的补救措施，它的酶性不稳定，导致面团失去了品质，馒头会不白。酸性也不稳定。有的时候，蒸熟的馒头又硬且缺乏光亮，也就是PH值偏低的表现。只有面团的pH值保持在中性的环境下，蒸出的馒头才会有比较满意的白度。

4、小麦磨面粉不白的原因并不在于它含有面筋。实际上，面粉的颜色通常取决于小麦品种及其加工过程。小麦本身含有多种色素，包括黄色、红色和蓝色等，这些色素在小麦籽粒中分布，影响着面粉的最终色泽。面粉的白度还受加工过程中小麦籽粒的研磨程度和筛分精度的影响。

5、面粉的白度与制粉时所选用的原料小麦及其搭配比例密切相关。不同品种和搭配比例的小麦，会直接影响面粉的色泽。 小麦在清理过程中的正确处理和适宜的水分调节，对于提升面粉的白度起着重要作用。 皮磨系统中磨辊的技术参数设置及其正确调节，尤其是磨辊车距的精确控制，是影响面粉白度的关键因素。

6、小麦品种及产地的不同以及种皮的颜色深浅各不相同，将直接影响面粉的色泽； 小麦生长土壤中矿物质及氮的含量不同，对小麦白度也有所影响，因此，在选购小麦时，要注意地区间的搭配； 小麦正确的清理和水分调节，有利于提高面粉白度。

...在食品加工和贮藏过程中影响食品败坏的因素及控制方法有哪些?_百度...

1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。酶的作用。

2、目前常用的食品防腐方法有：（1）贮藏：低温可以抑制微生物的繁殖，降低食品内化学反应的速度和酶的活力。通常肉类在0℃时可保存7～10天，-10℃可保存半年；鱼的冷冻温度在-5℃～-30℃保存为好；水果蔬菜在0℃～5℃保存为好。

3、物理因素如贮存温度过高，排气不良，金属容器腐蚀穿孔等更主要的还是微生物学因素罐内污染了微生物而导致罐头变质，导致罐头食品败坏的微生物主要是某些耐热、嗜热并厌氧或兼性厌氧的微生物，这些微生物的检验和控制在罐头工业中具有相当重要的意义。

4、食品的基质特性，包括营养成分、氢离子浓度、水分、渗透压和存在状态等因素，都会影响微生物的生长繁殖和食品的腐败变质。 微生物的污染 在食品发生腐败变质的过程中，起重要作用的是微生物。如果某一食品经过彻底灭菌或过滤除菌，则食品长期贮藏也不会发生腐败。

烘焙食品卫生安全问题及预防措施

1、定期检查甜酒的状态，如有异常应及时处理。利用其他用途：在某些情况下，轻微变质的甜酒可以用于烹饪，比如制作糕点或其他烘焙食品，因为烹饪过程中可能会杀死大部分微生物。但这需要谨慎考虑，因为如果甜酒严重变质，可能会影响食物的味道和安全。

2、膨化食品——多吃易致重金属超标爆米花是最早的膨化食品，但是没有人知道高温密闭的铅罐做出来的爆米花，出锅的时候含有太多的铅。

3、预防措施：储存：橙汁应储存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。如果没有冰箱，可以将橙汁放在最冷的地方，如地窖或地下室。封闭：打开的橙汁应尽快饮用，如果不能立即饮用，应将其密封保存，避免空气中的细菌和酵母进入。购买：购买橙汁时，应选择新鲜的、没有破损的橙汁。

影响食品安全的主要危害和因素有哪些,如何防范

1、环境污染主要以重金属污染及有机物污染为重点，多以工业生产如采矿、废气排放、污水灌溉及使用重金属制品等人为因素所致，对人体及食品安全的污染影响最为严重。

2、例如吸虫（Trematoles）中间宿主是淡水鱼、龙虾等节肢动物，生吃或烹调不适，会使人感染吸虫。食品中常见的寄生虫威胁有囊虫，旋毛虫，弓形虫等。 [2]真菌性危害 食品中真菌性危害主要包括真菌及其毒素，有毒蘑菇对食品造成的危害。

3、危害：能导致食品不安全消费的生物、化学或物理的因素。 xQP中国顾问师网危害仅指食品中能引起人致病或损伤的状态或污染。 xQP中国顾问师网包括：生物学的、化学的或物理的特性。 xQP中国顾问师网不包括在食品中发现存在昆虫、毛发、污物和腐败。

4、食品过期和变质。食品如果储存不当或超过保质期，可能会变质，产生有害物质。食用这些食品可能导致食物中毒或其他健康问题。详细解释如下：食品安全的危害主要表现在食品受到的各种污染上。微生物污染是最常见的，这些微生物在食品中生长繁殖，人食用后可能会出现腹泻、呕吐等中毒症状。

5、食品中天然存在的化学物质可能包含有毒成分，例如某些野生菇类中的毒素以及谷物中可能含有的黄曲霉毒素，后者已被证实具有致癌性。 人工添加的化学物质 在食品的生产、加工、运输和销售各个环节中，可能会过量添加某些化学添加剂。

将危害食品安全的因素分为三类

将危害食品安全的因素分为三类是化学性、生物性和物理性三方面的因素。资料拓展：化学性因素包括农药兽药残留、重金属、生物毒素、有机污染物、非法添加物等有毒有害的化学物质，若食品受到这些物质的污染或自身含有，超过一定量，就有食品安全风险。其中有些是人为添加的，有些为环境污染。

生物性污染源、化学性污染源和物理性污染源。生物性污染源主要指细菌、病毒和寄生虫等微生物污染，它们通过食品的加工、储存、运输等环节侵入食品，导致食品腐败变质，从而引发食物中毒等健康问题。

常见的化学性危害有重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂及其他化学性危害。食品中的化学性危害可能对人体造成急性中毒、慢性中毒、过敏、影响身体发育、影响生育、致癌、致畸、致死等后果。物理危害 指食用后可能导致物理性伤害的异物。物理危害通常被描述为从外部来的物体或异物。

危害食品安全的因素，主要有生物危害、化学危害、物理危害、转基因、过敏源。对你的工艺流程的每个步骤进行分析，并找出控制方法，根据定量分析表和判断树，确定CCP。

来自生产，生活和环境中的污染物，农药、兽药、有药金属以及其他一些化学物质，比如二恶英，亚硝酸盐等。来自食品容器，包装，运输过程中接触食品时溶入食品中的有害物质。滥用食品添加剂。在食品加工及贮存过程中产生的化学物质。掺假，制假加入的化学物质。比如辣椒粉中加入的化学染料苏丹红。

一种能引起肠道出血的大肠杆菌在欧、美、日本、香港等地先后多次危害人类，在世界上引起了很大的震动。微生物和寄生虫污染是造成食品不安全的主要因素，也始终是各国行政部门和社会各界努力控制的重中之重。环境污染环境污染物在食品中的存在，有其自然背景和人类活动影响两方面的原因。