发酵食品质量控制（发酵食品质量控制要点）

江南大学的学院解读

1、医学院医学院全称“江南大学无锡医学院”，是无锡市政府与江南大学携手共建的学院。秉承“市校共建、优势互补，资源共享、发展双赢”的共建原则，高起点，高标准谋划和推进江南大学无锡医学院建设。学院的发展目标是建设成为一所在若干医学领域国内一流、特色鲜明的研究型医学院。

2、江南大学坐落于江苏省无锡市，是教育部直属、国家“211工程”重点建设高校和“双一流”建设高校。

3、江南大学属于211院校，在全国范围内也属于知名高校。师资力量强大，拥有很多高级职称的教师，包括中国工程院院士3人，学校环境优美，现代化设施齐全，具体可以通过以下几个方面了解该学校：学院设置方面。

4、江南大学是教育部直属、国家双一流建设高校。为贯彻落实《中华人民共和国教育法》《中华人民共和国高等教育法》和《教育部关于做好2020年普通高校招生工作的通知》等相关法律和文件精神，按照德智体美劳全面考核、综合评价的方式择优录取，遵循公平竞争、公正选拔、公开透明的招生工作原则，特制定本章程。

5、具有一定成果。中文名：许华东国籍：中国民族：汉出生地：江苏职业：老食谱/茅台酒收藏/饮食文化研究者毕业院校：扬州大学代表作品：《茅台酒收藏》主要成就：收藏各类稀有食谱3000余册，成为中国饮食文化的重要资源宝库。简历2000年视觉艺术设计专业毕业。

6、针对这个问题我想引用我们学校（江南大学）丁教授的一句话来说就是：“导师是没用的，关键靠自己。”丁峰教授是系统工程领域的专家，本科就读于湖北工学院，后来考上清华自动化专业。丁教授之所以说导师是没用的是因为他在清华没有受到重视。

引起罐头腐败的主要微生物及其控制方法

1、一） 污染低酸性罐头的主要微生物 嗜热性细菌 通常有平酸腐败细菌（平酸菌）、嗜热性厌氧芽胞菌等。（1）平酸菌：在43℃以上贮存的低酸性罐头食品，可因其内残留的对热有很强抵抗力的嗜热性需氧芽胞菌的生长，而使罐头内容物变酸，使罐头失去食用价值。

2、青豆，蘑菇，芦笋，竹笋，豆芽，番茄酱，混合蔬菜，番茄制品和肉类罐头腐败的增长造成的。

3、罐头食品的原材料中含有较多的细菌、霉菌、酵母等微生物，这些微生物在生产过程中没有被完全杀死，或者在生产、运输、储存过程中受到污染。 罐头食品的加工工艺不够完善，如加热时间不足或杀菌不彻底，导致微生物没有被完全杀死。

4、需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌中嗜热性（最适生长温度55℃）和嗜温性菌（最适生长温度37℃）都能引起食品腐败。它们都能产生芽孢，对热的抵抗力特别强，是加热保藏食品（如罐藏食品）的主要腐败菌。非芽孢杆菌由于不产生芽孢，其热抵抗力弱，是新鲜食品和冷藏食品的常见腐败菌。

5、对于罐头加工来讲，杀菌及控制微生物与密封是其工艺流程的重要控制环节，同罐头食品的保存时间、口味和质量存在密切的关联。

臭豆腐多久才熟透

1、油炸臭豆腐前后的时间总共15分钟。臭豆腐是需要分两次油炸的，第一次的话是为了把它的表面地形所以第一次的时候油温不能过高。第一次油炸，等到定型之后捞出来，这个过程不超过五分钟。之后再用小火油炸十分钟，中间就可以熟透。

2、臭豆腐蒸10到15分钟即可臭豆腐是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭吃起来香”的特点在各地的制作方式食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子其名虽俗气却外陋内秀。

3、臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。

4、做法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。肉酱蒸臭豆腐材料： 广香肉酱1罐 臭豆腐6块 毛豆仁2大匙 红辣椒1条调味料： 酱油膏1大匙做法： 将臭豆腐洗净切成4块。 毛豆仁洗净，红辣椒切片。

5、炸制时间大约1分钟，直至表面呈现金黄色即可捞出。注意事项 发酵是制作臭豆腐的关键，务必确保发酵原料的充分混合和适当的发酵时间。炸制时，初次炸制是为了使豆腐熟透，二次炸制则是为了增加豆腐的酥脆感。制作过程中要注意油温的控制，过高或过低都会影响最终的成品质量。

6、发酵：将压制好的豆腐块放入发酵箱中，加入发酵菌种，控制好温度和湿度，进行发酵。发酵时间一般为3-5天，直至豆腐表面长出白色霉菌，内部产生酸臭味。炸制：将发酵好的臭豆腐切成适当大小的块状，放入热油中进行炸制。油温控制在180-200℃，炸至臭豆腐表面金黄酥脆，内部熟透即可。

食品安全专业毕业能干啥

1、食品与安全专业毕业就业方向主要如下：食品质量与安全专业通过系统学习与培训后，掌握专业知识与技能，毕业后可以在食品卫生监督管理部门、第三方检测单位、食品企业、餐饮业、社区的食品营养与安全服务部门等单位从事工作。

2、食品质量与安全专业学生在毕业后可在食品领域从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、销售、科学研究、工程设计方面的工作。主要就业岗位有：食品类企业：食品生产、食品研发、质量检测、品质控制。政府、事业类单位：卫生监督、质量检测、食品安全等。

3、政府部门：食品质量与安全专业的毕业生可以在国家质检总局、卫生部门、食品药品监督管理局等政府部门从事食品安全监管、食品标准制定、食品检测等工作。食品生产企业：毕业生可以在各类食品生产企业从事生产管理、质量管理、研发创新等工作，帮助企业提高产品质量和安全性。

4、食品检测：食品检测机构需要专业的检测人员来对食品进行各项检测，包括营养成分、微生物、农药残留等。这些人员需要具备化学、微生物学、食品科学等相关学科的知识，以及熟练的实验操作技能。食品安全专业毕业生可以在食品企业、餐饮企业、科研机构和政府监管部门等领域就业。

5、食品质量与安全的就业方向：本专业学生毕业后可从事食品生产、食品分析检测、食品质量控制、食品安全监督与管理、公共卫生等方面的工作，就业部门包括各级食品卫生监督部门、食品进出口检验检疫部门、食品企业、食品检测机构及相关教学科研单位等。食品质量与安全是中国普通高等学校本科专业。

6、食品生产企业需要专业的食品安全管理人员，他们负责监督和管理企业的食品安全工作，包括原料采购、生产流程控制、产品质量监控等，以确保产品符合标准和法规要求。食品检测机构 食品检测机构是对食品进行检验、监测和评估的专业机构。