食品粗加工流程（食材粗加工）

怎样合理加工食品?

主食成品加工方法不同，对营养的损失影响很大，所以米饭以蒸和焖为宜，捞饭不可取，煮粥加碱会破坏维生素。面食尽量蒸、烙为好，面条水煮会使维生素损失一半，炸油条或油饺之类，由于碱和高温作用，其中维生素B1几乎全被破坏。副食的加工副食的加工主要防止维生素和无机盐的损失。

不同食品的刀切法 羊肉 羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬。吃起来难以下咽。鱼肉 鱼肉要切块。鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落，这样炒熟后形状完整。

设备清洁：食品加工设备必须保持清洁，以防止微生物的滋生和交叉污染。设备的清洁和维护应定期进行，并且要有记录。工艺流程：食品加工的工艺流程应该科学合理，能够保证食品的营养成分不被破坏，同时也要防止食品被污染。工艺流程的设计和执行应该严格遵守食品安全法规和标准。

饮用天然矿泉水与瓶装饮用水 从源头开始，天然矿泉水通过粗滤，滤去杂质，然后进行精细过滤，确保水质清澈。接下来，经过严格的杀菌处理，确保安全无菌。紧接着，瓶（桶）及盖子会进行深度清洗和消毒，最后进行灌装封盖、灯检，直至成品的诞生——每一滴水都承载着大自然的恩赐与工艺的匠心。

生产加工场所明确各功能分区，要按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品包装等流程合理布局，处理流程应为生进熟出的单一流向，生熟严格分开，不存在交叉污染。

食品椰干 以成熟新鲜的白椰肉，清洗干净，在严格卫生条件下用机械加工成椰蓉、椰丝、椰块、椰条等产品，再烘干而成。用作食品工业原料，如作面包、饼干、糖果、糕点等重要配料。椰子湿法加工产品 用新鲜椰子在严格卫生条件下生产椰奶粉、脱脂奶粉、椰蛋白、超滤蛋白、椰子粉、无色椰子油六大产品。

学校食堂工作流程

进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。

学校食堂阿姨一天的工作流程：6：30厨工、服务员到岗，6：50厨师到岗，到岗签到后更衣、消毒，开始做早餐售卖等供应准备工作；轮流安排做早餐汤粥的6：00上班。

做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

粗加工食品有哪些

1、厨房粗加工主要指的是鲜活水产的初步加工，如海参泡发。细加工是在粗加工的基础上进行的，主要包括刀工，配菜。成品加工是将经加热入味的原材料或不需加热的材料，进行切配，摆盘。食材粗加工是在粗加工间进行的工作，是对菜品进行初步处理，在进行分类加工，应该处于厨房入口处位置。

2、小麦制品：小麦是最常见的粗粮，主要可加工成面粉，用于制作各种不同的食品，如面包、面条、饺子等。玉米制品：玉米可制成玉米粉，可用于制作玉米饼、玉米粥、玉米面包等。燕麦：燕麦可加工成燕麦片，燕麦粥等食品，其纤维含量高，有助于保持饱腹感。

3、随着国内引进一些国外的品种之后，杂粮的品种也有很多，实际上杂粮也是包括一部分五谷的，而我们所说的粗粮实际上指的就是杂粮或粗加工后的粮食。

4、谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等。杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等。块茎类：红薯、山药、马铃薯等。粗粮种类多样，营养价值高，各种粗粮所含的营养素各有所长。粗粮加工过程简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。